《素养---华梅素菜作品集》（连载）

发表于 2017-6-13 10:58:37

【105】黑黄两豆

原料：黑豆、黄豆、红尖椒、姜、葱、蒜、油、盐、生抽

做法：1、黑豆、黄豆用清水泡一夜，沥干。

2、姜、葱、蒜切末，红椒切丁。

3、锅中热油，下入姜葱蒜爆香。加入红椒、泡发的黑豆、黄豆翻炒片刻即可。

创作日期：2014.10.12

【106】金玉满堂

原料：小黄瓜2条、小番茄10个、生玉米粒、生花生、生米适量、鲜香菇3朵、大豆蛋白8片、盐、姜、油、蘑菇精、白糖、生粉

做法：1、将以上材料全部洗净。黄瓜切成斜片，小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。

2、把生花生米、番茄、大豆蛋白用油煎炸一下，控干油备用。

3、取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型，多余的黄瓜和小番茄切粒备用。

4、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后沟薄芡，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

创作日期：2014.10.18

【107】七宝蔬鲜

原料：小白菜、胡萝卜、黑木耳、香菇、白蘑菇、红椒、土豆、油、盐、蒜、蘑菇精、生粉

做法：1、干木耳用凉水泡发去蒂，洗净撕成小块。胡萝卜、红椒、土豆、蒜、香菇切片。小白菜掰成一片片洗净。

2、香菇、白蘑菇用开水焯一下。

3、起锅热少许油，先放入小白菜快速翻炒，用少许盐、蘑菇精调味出锅，摆在盘底。

4、另起锅热油，依次放入胡萝卜、土豆、木耳、白蘑菇、香菇、红椒快速翻炒，加盐、蘑菇精调味，并勾薄芡出锅。盛到刚才摆好的小白菜上即可。

创作日期：2014.10.25

【108】腰果杂烩

原料：腰果、青豆、玉米、胡萝卜、黄瓜、色拉油、盐、姜、蒜、鸡精

做法：1、黄瓜、胡萝卜切丁，姜、蒜切末。

2、锅放清水加玉米、青豆煮开，捞出备用。

3、锅内热油，下入腰果略炸一下捞出备用。

4、锅内添少许油，油热放姜、蒜末爆香，倒入胡萝卜丁炒至七八成熟时，加腰果、玉米、青豆和黄瓜丁翻炒片刻，放适量盐、鸡精调味即可。

创作日期：2014.10.25

发表于 2017-6-21 15:09:13

109】丁香萝卜

原料：干萝卜、红尖椒、蒜苗、油、盐

做法：1、干萝卜、红尖椒洗净切丁，蒜苗切段。

2、起锅热油，下入萝卜丁、红椒丁、蒜苗，加少许盐翻炒片刻即可。

创作日期：2014.10.25

【110】烩压白菜

原料：压白菜、红尖椒、姜、蒜、葱、油、盐

做法：1、压白菜、红椒洗净切丁，姜、蒜、葱切末。

2、锅中热油，下入姜、蒜、葱末爆香。

3、将压白菜、红椒下入锅中翻炒片刻即可。

创作日期：2014.10.29

【111】炒辣茄皮

原料：干茄皮、干红椒、姜、蒜、葱、油、盐

做法：1、干茄皮用清水泡发，捞出沥干，干红椒切小粒。

2、大火起油锅，放入放入姜、蒜、葱末爆香，下入红尖椒、茄皮及适量盐翻炒片刻即可。

创作日期：2014.11.16

【112】烩泡黄豆

原料：黄豆、红尖椒、姜、葱、蒜、油、盐、生抽

做法：1、黄豆用清水泡一夜，沥干。

2、姜、葱、蒜切末，红椒切丁。

3、锅中热油，下入姜葱蒜爆香。加入红椒、盐、生抽及泡发的黄豆翻炒片刻即可。

创作日期：2014.11.26

发表于 2017-6-29 16:56:36

【113】苤蓝木耳

原料：苤蓝、黑木耳、红椒、姜、葱、蒜、油、盐

做法：1、黑木耳用水泡开、去蒂、洗净。

2、苤蓝去皮切条，红椒切条，姜、葱、蒜切末。

3、锅中烧油，爆香姜蒜，放入苤蓝、红椒翻炒，加适量盐翻炒装盘。

4、锅中放油，加黑木耳翻炒，施少许盐起锅放在盘周周，撒上葱花即可。

创作日期：2015.3.30

【114】松滋盐菜

原料：盐菜、红尖椒、姜、葱、蒜、白糖、油

做法：1、盐菜洗净拧干，撕细条，切碎，放清水泡发、沥干。

2、姜、葱、蒜切末，红尖椒切圈。

3、炒锅不放油，放入盐菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用。

4、锅中多放油烧热，下入姜、蒜、葱、红椒爆香。加入盐菜翻炒，至散发出浓郁的香味即可。

创作日期：2015.5.24

【115】炒酸盐菜

原料：酸盐菜、红椒、姜、葱、蒜、油

做法：1、酸盐菜、红椒洗净切末，姜葱蒜切末。

2、锅中烧油，爆香姜蒜，倒入酸盐菜翻炒片刻，撒上葱花出锅。

创作日期：2015.7.10

五、煎炸类

【116】油炸青豆

原料：青豆、食用油、盐、蒜、麻辣粉

做法：1、青豆洗净，清水泡涨，捞出晾干。蒜切末。

2、热锅上油，下蒜末爆香盛出。倒入沥干的青豆，中小火炒12分钟左右至豆粒酥香，起锅沥干油备用。

3、另起净锅，倒入炸好的青豆，撒上盐、麻辣粉后翻炒均匀即可。

创作日期：2014.7.1

发表于 2017-7-5 11:36:02

【117】油炸花生

原料：花生米、盐、油

做法：1、热锅凉油（油比平常炒菜要多点），倒入花生米，不停翻炒，不然会糊锅。

2、继续翻炒，直到噼啪声听不到为止，最后加点盐翻炒下即可。

创作日期：2014.7.1

【118】脆皮蚕豆

原料：新鲜蚕豆、姜、蒜、葱、干尖椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、老抽、盐

做法：1、蚕豆用水泡一夜。

2、葱、姜、蒜、干尖椒均切末。

3、锅中放水，倒入蚕豆和2勺盐、1勺老抽，大火烧开，转小火煮15分钟。捞出沥干，在黑线处剪一刀。

4、锅中放油把蚕豆炒至皱皮。

5、凉油下锅炸制，炸到皮爆开，色稍变。

6、依次加入干尖椒、葱、姜、蒜、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒片刻即可出锅。

创作日期：2014.7.9

【119】葱花豆腐

原料：老豆腐、葱花、蒜、黄豆酱、菜籽油、盐

做法： 1、老豆腐切块，蒜、葱花洗净切末。

2、先把豆腐放入锅中大火煎去多余的水分，再加入少许的菜籽油中火慢煎，煎至两面金黄，盛起备用。

3、锅中加入少许菜籽油，小火烧热，把蒜末炒香，加入黄豆酱、清水、再加入煎好的豆腐、少许盐、葱花一起慢炖入味即可盛出。

创作日期：2014.7.9

【120】油炸藕片

原料：藕、面粉、盐、糖

做法：1、藕切片，越薄越好。

2、将面粉、盐、糖放在一起，加适量水，和成面糊，稠些为好。

3、将油烧至八成熟，然后将藕片一片片从面糊里过一下，整个藕片都粘上面糊了，下锅炸。炸至金黄捞上即可。

创作日期：2014.7.12

发表于 2017-7-12 10:36:57

【121】油炸冬瓜

原料：冬瓜、面粉、盐、糖

做法：1、冬瓜切片，越薄越好。

2、将面粉、盐、糖放在一起，加适量水，和成面糊，稠些为好。

3、将油烧至八成熟，然后将冬瓜片一片片从面糊里过一下，整个瓜片都粘上面糊了，下锅炸。炸至金黄捞上即可。

创作日期：2014.7.12

【122】炸米豆腐

原料：米豆腐、油、盐、麻酱、蒜、孜然

做法：1、将米豆腐切三角形。

2、蒜捣成泥，麻酱加水调稀，加盐混合均匀。

3、热锅冷油，油热后放入米豆腐，大火炸制，双面金黄起泡，出锅装盘。

4、浇上调料、孜然，趁热吃。

创作日期：2014.7.14

【123】糍浆元宝

原料：糯米糍浆、油、糖

做法：1、将糯米糍浆捏成圆形。

2、锅内放油，烧至七成熟，放入糍浆饼，煎至两面呈黄色出锅。

3、取一小碗，放1-2勺红糖，倒温开水兑成红糖水。

4、将煎好的糍浆饼放入锅内，边淋红糖水边翻炒，至表面粘稠状即可。

创作日期：2014.8.6

【124】什锦芋饼

原料：大芋头、面粉（或糯米粉）、油、白砂糖

做法：1、芋头去皮，切片放碗里。（处理芋头的时候最好戴烹饪手套）

2、入蒸锅大火蒸熟（约30分钟）。放菜板上用刀侧面压成泥，加入面粉及白砂糖拌匀，搓成丸子形。

3、将丸子压扁成饼，锅内油烧至五成熟时，将饼放入，中小火，两面煎黄即可。

创作日期：2014.9.21

发表于 2017-7-19 09:35:09

【125】煎南瓜饼

原料：南瓜、面粉、纯牛奶、白砂糖、油

做法：1、南瓜去皮，洗净，切小块，放进电饭锅蒸熟。

2、蒸熟南瓜移至盆中，捣成糊状，加入面粉和纯牛奶，酌情加白糖，搅拌均匀。

3、锅中放植物油，小火热油，放入南瓜面团，煎成你所想要的形状就好。

创作日期：2014.11.16

【126】干炒黑豆

原料：黑豆

做法：黑豆洗净，放入锅内用中火炒5分钟左右，至豆皮迸开，转小火再炒片刻勿煳即可

创作日期：2015.3.30

【127】教书育人

原料：饺子皮、红萝卜、球白、香菇、莴笋、姜、蒜、葱、油、盐

做法：1、原料分别切碎，倒在一起，加入适量的盐拌匀，做好馅。

2、取饺子皮包馅，然后将生胚饺子蒸熟。

3、平底锅放油，小火煎饺至两面微黄，起锅摆放在书形盘中即成饺书。

创作日期：2015.4.6

【128】三蔬菜元

原料：油麦菜、莴玛菜、韭菜、姜、蒜、油、盐、面粉、生粉、十三香

做法：1、三蔬菜洗净切末，放入容器里加盐腌5分钟后沥干。

2、姜、蒜洗净切末。

3、将三蔬菜、姜蒜末、面粉、生粉、十三香一起放入容器里调成馅。

4、锅中热油，把调好的馅团成丸子下锅炸至微变黄色时，捞出装盘即可。

创作日期：2015.5.10

发表于 2017-7-26 09:12:51

【129】炒醡辣椒

原料：醡辣椒、油、姜、蒜、葱

做法：1、姜、葱、蒜切末。

2、锅中热油，加入姜、葱、蒜末爆香。

3、下醡辣椒同炒，炒至醡辣椒充分吸收油并变色即可。

创作日期：2015.5.24

【130】炸南瓜花

原料：南瓜花、面粉、姜、葱、蒜、油、盐

做法：1、南瓜花洗净沥干，姜葱蒜切末。

2、取汤碗一只，放入面粉，加水及姜葱蒜盐，搅拌均匀后放入南瓜花滚裹面浆。

3、锅中烧油，油开后放入面浆南瓜花炸黄即可。

创作日期：2015.6.20

【131】紫薯芋饼

原料：紫薯、芋头、芝麻、糯米粉、油

做法：1、紫薯芋头洗净煮熟、剥皮，用勺子压成泥。

2、糯米粉加紫署芋头泥、温水，和成团。

3、取一小坨面团搓圆压扁，放入油锅里炸成焦黄，捞出撒上芝麻就好了。

创作日期：2015.6.20

【132】韭菜葱饼

原料：韭菜、面粉、姜、蒜、葱、酱油、麻油、菜油、盐

做法：1、韭菜、葱、姜、蒜均切末。

2、碗中放面粉加水调成糊状，加入韭菜、姜、蒜、葱、盐、酱油及麻油，搅拌均匀。

3、平底锅预热，用小刷子在锅底刷油，倒入面浆，摊平，改小火两面煎黄，出锅切成三角块装盘。

创作日期：2015.7.10

发表于 2017-8-2 10:13:34

【133】雁来菌油

原料：雁来菌、花生米、白芝麻、麻辣酱、植物油、干尖椒、盐、花椒

做法：1、去除雁来菌根部，用盐水浸泡10分钟左右，冲洗，沥干。尖椒切末。

2、锅中放油炸花生米，捞出去皮。

3、放入雁来菌炸3-5分钟，放入尖椒、花椒、麻辣酱，翻炒片刻，再倒入花生、芝麻即可。

创作日期：2015.7.10

六、 汤煲类

【134】紫薯银耳

原料：银耳、紫薯、冰糖

做法：1、银耳泡发，去蒂洗净，撕成小朵。

2、紫薯削皮洗净，切成小块。

3、锅里放清水，放银耳煮沸后转小火煮一个小时。

4、加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可。

创作日期：2014.8.1

【135】麻花茄煲

原料：茄子、小麻花、豇豆、面酱、蚝油、蒜、姜、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒

做法：1、茄子切成长条块，豇豆切段。

2、锅内放油，烧热后放入茄子炸至外皮焦脆，再将豇豆也过一下油。

3、炒锅放油、放入蒜末、姜末炒香。然后放入一勺甜面酱，炒出油。放半勺蚝油、料酒，加些水，烧开后放入豇豆、小麻花，盖上盖子大火焖炖。

4、汤约剩下1/3时，放盐，然后盛入小砂锅中，淋入芝麻油即可。

创作日期：2014.8.6

【136】红薯粉煲

原料：红薯粉、红尖椒、姜、葱、蒜、醋、辣椒油、生抽、盐

做法：1、温水泡红薯粉1小时左右，中途要换一次水，以去除异味。

2、葱、姜、蒜、红尖椒切末。

3、锅里烧水，放入粉条煮开至透明，再依次加入姜、蒜、红尖椒、葱、醋、辣椒油、生抽、盐煮开即可。

创作日期：2014.8.16

发表于 2017-8-10 09:49:45

【137】虫草花汤

原料：虫草花、金针菇、千张、高汤、油、盐、胡椒粉、姜、蒜、葱

做法：1、虫草花洗净泡软、姜葱蒜切末。

2、千张切丝，放入锅中加清水焯一下捞出。

3、锅内入清水，加入高汤烧开，放入千张、金针菇、、虫草花、姜、蒜、油，煮熟后下盐、胡椒粉，加葱花即可。

创作日期：2014.9.28

【138】紫菜鲜汤

原料：干紫菜、香菜、青菜、尖红椒、盐、鸡精、香油、胡椒粉、葱、姜

做法：1、虫草花洗净泡软、姜葱蒜切末。

2、千张切丝，放入锅中加清水焯一下捞出。

3、锅内入清水，加入高汤烧开，放入千张、金针菇、、虫草花、姜、蒜、油，煮熟后下盐、胡椒粉，加葱花即可。

创作日期：2015.4.6

【139】三果花茶

原料：红枣、枸杞、龙眼

做法：1、红枣、枸杞洗净。

2、将红枣掰半开。

3、龙眼去壳去核，取肉。

4、将红枣、枸杞、龙眼放入电炖壶内，加适量水，调至花茶档位，煮开即可。每次喝至剩1/3时，可加水再煮。

创作日期：2015.4.6

【140】米豆腐汤

原料：米豆腐、金针菇、高汤精、油、盐、葱、姜、蒜

做法：1、米豆腐切条，金针菇去蒂洗净，姜葱蒜切末。

2、锅中倒油，姜蒜爆香，加水煮开，倒入米豆腐，放盐、金针菇再煮片刻放入高汤精、撒上葱花即可。

创作日期：2015.4.19

发表于 2017-8-17 11:22:49

【141】四宝素汤

原料：金针菇、粉丝、胡萝卜、青菜、油、盐、胡椒粉

做法：1、粉丝用凉水泡一会捞出。胡萝卜、姜蒜切丝。

2、锅入水烧开，放油，将粉丝下入煮至八成熟。

3、金针菇放入一起煮至九成熟，加胡萝卜、姜蒜、青菜、盐、胡椒粉即可。

创作日期：2015.4.19

【142】醡辣椒糊

原料：醡辣椒、苋菜、油、盐、姜、蒜、葱

做法：1、热锅放入油，下姜、蒜末。

2、下苋菜，放一点盐，加水刚好没过苋菜。

3、烧开后慢慢加入醡辣椒，快速搅拌均匀，最后放入葱花即可。

创作日期：2015.5.10

【143】木耳菜汤

原料：木耳菜、西红柿、姜、蒜、葱、高汤精、油、盐

做法：1、木耳菜去梗留叶，洗净。西红柿切片。姜、蒜、葱切末。

2、锅中加水烧开，放入姜蒜末、西红柿煮开。出锅前放入木耳菜、油、盐、高汤精、葱花再烧开即可。

创作日期：2015.5.24

【144】松滋荷渣

原料：豆渣、南瓜叶、姜、葱、蒜、植物油、香油、盐

做法：1、将南瓜叶用手搓去叶子上的毛、切碎，姜葱蒜切末。

2、锅热油三、四成油温时将姜蒜下锅煸香，放入南瓜叶旺火翻炒至出汁。

3、将豆渣倒入锅中翻炒，现加入清水，大火滚煮3-5分钟，加盐调味，起锅前淋上香油，撒上葱末。

创作日期：2015.7.2

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