《素养---华梅素菜作品集》（连载）

发表于 2017-2-27 16:55:12

【49】炒莴麻菜

原料：莴麻菜、葱、蒜、油、盐

做法：1、莴麻菜洗净，葱蒜切末。

2、锅中热油放入蒜末爆香后，倒入莴麻菜、翻炒片刻，撒上葱末出锅。

创作日期：2015.3.30

【50】韭菜蚕豆

原料：韭菜、蚕豆、胡椒粉、鸡精、油、盐

做法：1、蚕豆去外壳，洗净沥干。韭菜洗净切去老根，再切成段。

2、锅中热油，倒入蚕豆翻炒，放入适量的盐，加一点清水煮熟。

3、倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的胡椒粉和鸡精调味出锅。

创作日期：2015.4.6

【51】爆炒香干

原料：香干、红椒、蒜、豆瓣酱、油、盐

做法：1、香干、红椒、蒜，洗净切条。

2、锅中热油，下入蒜条炒香。

3、放入香干、红椒、盐、豆瓣酱翻炒，出锅前放入鸡精调味即可。

创作日期：2015.4.6

【52】耳闻娇声

原料：青椒、木耳、蒜、高汤精、油、盐

做法：1、原料洗净切片。

2、热锅入油、蒜片爆香。

3、将青椒、木耳入锅翻炒，加点盐续炒片刻，出锅前加高汤精即可。

创作日期：2015.4.6

发表于 2017-2-28 11:30:16

【53】荷兰马蹄

原料：马蹄（荸荠）、荷兰豆、红椒、鸡精、油、盐

做法：1、将马蹄去皮切片，红椒切片。

2、荷兰豆下入沸水中焯一下捞起，用凉水过凉待用。

3、烧锅倒油烧热，下入马蹄红椒翻炒，再下入荷兰豆翻炒。

4、加点盐、鸡精调味炒匀即可。

创作日期：2015.4.6

【54】蒜苔土豆

原料：蒜苔、土豆、熟白芝麻、大蒜、酱油、盐、糖、淀粉、色拉油

做法：1、蒜苔切段冼好，土豆去皮切条。

2、取小碗将生抽或淡味酱油、盐、糖、淀粉调制成芡汁备用。

3、稍多些热油中火将土豆条炸至表皮焦脆出锅备用。

4、热油蒜片爆锅加蒜苔炒至半生，下土豆条翻炒片刻。

5、将调好的芡汁淋入，快速翻炒，撒熟白芝麻出锅。

创作日期：2015.4.6

【55】青椒香菇

原料：香菇、青椒、豆瓣酱、姜、蒜、油、盐

做法：1、香菇青椒洗净切条，姜蒜切末。

2、锅中烧油，爆香姜蒜，倒入香菇青椒，加入少许盐、豆瓣酱翻炒片刻即可。

创作日期：2015.4.19

【56】辣椒洋葱

原料：洋葱、红椒、葱、蒜、油、盐

做法：1、洋葱切片，红椒切丝，葱蒜切末。

2、锅中热油放入葱蒜末爆香后，倒入洋葱、红椒翻炒片刻出锅。

创作日期：2015.5.10

发表于 2017-3-1 19:15:54

【57】辣椒黄瓜

原料：黄瓜、红青椒、葱、蒜、油、盐

做法：1、黄瓜切片，红青椒切丝，葱蒜切末。

2、锅中热油放入葱蒜末爆香后，倒入黄瓜、红青椒翻炒片刻出锅。

创作日期：2015.5.10

【58】青椒韭菜

原料：韭菜、青椒、蒜、油、盐

做法：1、韭菜切段，青椒切丝，葱蒜切末。

2、锅中热油放入蒜末爆香后，倒入韭菜、青椒翻炒片刻出锅。

创作日期：2015.5.10

【59】清炒苋菜

原料：苋菜、葱、蒜、油、盐

做法：1、苋菜洗净，蒜拍碎。

2、锅中热油放入葱蒜爆香后，倒入苋菜翻炒片刻出锅。

创作日期：2015.5.10

【60】小炒藕尖

原料：藕尖、红尖椒、油、盐、姜、蒜、葱

做法：1、藕尖、红尖椒洗净，切圆片。姜、蒜、葱切末。

2、锅中放油烧热，放入姜蒜末和红尖椒爆香。

3、放入藕尖，翻炒片刻，加盐、葱花炒匀即可。

创作日期：2015.5.24

发表于 2017-3-2 10:08:47

【61】炒马齿苋

原料：马齿苋、大蒜、油、盐

做法：1、马齿苋折段洗净，蒜切末。

2、锅中热油、下入蒜末爆香。加入马齿苋翻炒片刻即可。

创作日期：2015.5.24

【62】剁椒豇豆

原料：豇豆、麻油、剁椒、生抽、耗油、盐、姜、蒜、葱

做法：1、豇豆去头，切成大小相同的长段。

2、锅中倒清水煮开，加少许盐，加入豇豆焯3分钟以上，捞出沥干、装盘。

3、将姜蒜葱末、剁椒撒在豇豆上。

4、锅中放麻油、耗油、生抽，烧开关火。再将调味汁淋在豇豆上。

创作日期：2015.6.20

【63】清炒茄丝

原料：青茄子、青椒、红椒、姜、蒜、油、盐

做法：1、茄子、青椒、红椒洗净切条，姜蒜切末。

2、锅中烧油，爆香姜蒜，倒入茄子青椒红椒条，大火爆炒片刻出锅。

创作日期：2015.6.20

【64】清炒瓜叶

原料：南瓜叶、红尖椒、生粉、油、盐

做法：1、用手搓去叶子上的毛，搓软叶子切碎，蒜切末。

2、锅里放油，加大蒜末和红尖椒爆香。

3、放入南瓜叶翻炒几下，加入盐、生粉翻炒片刻即可。

创作日期：2015.7.2

发表于 2017-3-6 20:50:16

【65】黄瓜香干

原料：黄瓜、香干、青椒、油、盐、豆瓣酱

做法：1、黄瓜洗净切条，放少许盐淹制2-3分钟沥干。

2、香干、青椒切条，姜葱蒜切末。

3、热锅下油，先放姜蒜末爆香，再放香干煸炒几下，然后放黄瓜条、青椒、豆瓣酱、少许盐翻炒片刻，撒上葱花，出锅装盘。

创作日期:2015.7.2

【66】洋葱番茄

原料：洋葱、番茄、油、盐、姜、葱、蒜

做法：1、洋葱、番茄洗净切条，姜葱蒜切末。

2、起锅烧油，爆香姜蒜，加入洋葱番茄翻炒片刻，放入少许盐，撒上葱花即可。

创作日期:2015.7.10

【67】炒萝卜菜

原料：萝卜菜、大蒜、油、盐

做法：1、萝卜菜洗净切小段，大蒜切末。

2、锅中放油，爆香大蒜，倒入萝卜菜翻炒片刻出锅。

创作日期:2015.7.10

【68】三鲜菜苔

原料：红菜苔、红尖椒、姜、葱、蒜、油、盐、麻油

做法：1、红菜苔剔筋折断，红尖椒、姜葱蒜切末。

2、锅中烧油，爆香姜蒜，放入红菜苔翻炒，加少许盐、麻油，撒上葱花即可。

创作日期:2016.3.12

发表于 2017-3-9 21:42:37

【69】清炒藜蒿

原料：藜蒿、红尖椒、姜、葱、蒜、油、盐、麻油

做法：1、藜蒿洗净切段，红尖椒、姜葱蒜切末。

2、锅中烧油，爆香姜蒜，放入藜蒿翻炒，加少许盐、麻油，撒上葱花即可。

创作日期：2016.3.12

二、清蒸类

【70】清蒸南瓜

原料：南瓜

做法：南瓜去皮洗净、切片装盘，放进电饭锅蒸熟即成。

创作日期：2014.6.29

【71】花好月圆

原料：玉米

做法：1、玉米洗净切成圆片，装盘造型。

2、上蒸锅蒸10分钟左右出笼。

创作日期：2014.7.1

【72】清蒸红薯

原料：红薯

做法：1、红薯去皮洗净切块。

2、上蒸锅蒸10分钟左右即可。

创作日期：2014.7.9

发表于 2017-3-16 20:13:13

【73】紫薯玉米

原料：紫薯、玉米

做法：1、紫薯洗净纵向切块，玉米横向切片。

2、装盘上蒸锅或电饭煲蒸一刻钟左右出笼上桌。

创作日期：2014.7.15

【74】蒸胡萝卜

原料：胡萝卜、碎米粉、麻油、姜、蒜、油、盐

做法：1、红萝卜切丝，姜蒜切末。

2、将红萝卜和姜蒜放入碗中，加适量碎米粉、油盐及水搅拌均匀，上蒸锅蒸10分钟左右，淋点麻油出笼。

创作日期：2014.7.20

【75】蒜绒蒸茄

原料：茄子、大蒜、剁椒、生抽、芝麻油

做法：1、茄子切段，大蒜切末。

2、锅内放少许油，小火将蒜末炒香，留在锅里。

3、准备蒸锅，摆好茄子，将炒香的蒜末摆在茄子的切面上，点缀少许剁椒。蒸2-3分钟倒入少许生抽、芝麻油续蒸7分钟左右，茄子软即可。

创作日期：2014.8.20

【76】五谷杂粮

原料：玉米、山药、红枣、板栗、红薯、紫薯

做法：1、玉米切段，山药、红薯、紫薯去皮切块，红枣、板栗洗净。

2、将以上材料装盘，放入蒸锅蒸熟上桌。

创作日期：2014.10.6

发表于 2017-3-25 11:30:57

【77】三鲜素饺

原料：饺子皮、红萝卜、球白、香菇、莴笋、姜、蒜、葱、盐

做法：1、原料分别切碎，倒在一起，加入适量的盐拌匀，做好馅。

2、取饺子皮包馅，然后将生胚饺子蒸熟即可。

创作日期：2014.10.29

【78】你争我夺

原料：茼蒿、白菜、香菜、姜、蒜、蒸菜粉、麻油、盐

做法：1、原料切碎，放入蒸菜粉中，加盐拌均。

2、用碗装好上蒸锅，蒸熟拌以麻油即可。

创作日期：2015.4.19

【79】紫薯包子

原料：紫薯、面粉、酵母、盐、香菇、玉米、胡萝卜

做法：1、紫薯煮熟、剥皮，用勺子压成泥。

2、面粉里加酵母、紫署泥、温水，和成团，醒发2小时。

3、香菇、玉米、胡萝卜切成粒，放入锅中加清水和少许盐煮开，沥干。

4、将醒发的紫薯面团再揉压十分钟，取一小坨面团搓圆压扁，擀成圆片（不要太薄），放入香菇玉米胡萝卜馅，捏成包子。

5、将紫薯包放在蒸锅里蒸十分钟左右，熄火后等2-3分钟再开盖，以免回缩。

创作日期：2015.7.2

【80】孜然土豆

原料：小土豆、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、葱、油

做法：1、小土豆洗净，放入锅里加水煮15分钟。

2、取出剥皮，然后用刀拍扁。

3、锅中放油，加入土豆煎2分钟，翻面煎，再撒上胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、出锅撒上葱花即可。

创作日期：2015.7.2

发表于 2017-3-30 16:54:09

【81】红枣糍浆

原料：糯米粉、红枣、白糖、白芝麻

做法：1、红枣稍泡洗净，用小刀切到内核处，去核，注意中间不要切成两半。

2、糯米粉加入适量的热水和成糍浆，搓成筷子粗细的细长条，用刀切成小剂子，长度和红枣相的长度相同。

3、把糍浆小剂子塞入红枣内，捏和好。放入蒸笼内，糍浆枣开口朝上，防止蒸好后粘在蒸笼上。水开后，蒸十钟左右。

4、蒸好的糍浆枣放入盘内，淋上白糖汁，撒上白芝麻就漂亮啦！

创作日期：2015.7.10

三、 火锅类

【82】白里透红

原料：豆腐、西红柿、豆芽菜、姜、葱、盐、糖、鸡精、八角

做法：1、西红柿切片，豆腐切条，姜切片，葱切末。

2、把葱姜和八角放到锅中爆香，放入西红柿翻炒。

3、放入豆腐条、豆芽菜，加水没过豆腐。加盐、糖和鸡精大火煮开即可。

创作日期：2014.6.25

【83】干哥仙姑

原料：海鲜菇、红椒、青椒、姜、蒜、花椒、葱、生抽、油、盐、糖、高汤精

做法：1、海鲜菇洗净用淡盐水浸泡片刻。

2、烧开水，放入海鲜菇焯烫变软，捞起沥干。

3、姜、蒜、红青椒切条。

4、干锅中倒油，小火加热，放入姜、蒜、花椒，炒出香味后，放入豆瓣酱，现依次放入红青椒、海鲜菇，继续煸炒3分钟后，放少许盐、生抽、糖、高汤精，翻炒均匀起锅。

创作日期：2014.8.1

【84】魔芋火锅

原料：魔芋豆腐、红椒、洋葱、大白菜、花椒、八角、桂皮、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、油、盐

做法：1、魔芋豆腐、大白菜、姜、蒜切片，红椒切条。

2、锅里放油、花椒、桂皮、八角，小火炸香（别大火炸黑了）。

3、姜、蒜下锅爆香。魔芋、洋葱、大白菜、红椒入锅翻炒，加少许豆瓣酱、生抽调色调味，翻炒均匀，加水淹没，大火烧开后转小火慢煮。

4、加盐及少许胡椒粉盛出上炉。

创作日期：2014.8.6

jzq · 发表于 2017-4-7 16:48:25

【85】百财都富

原料：大白菜、冻豆腐、粉丝、酱油、蘑菇精、油、盐、姜、胡椒粉、豆瓣酱

做法：1、冻豆腐从冰箱取出后解冻，挤干水分，切块备用。

2、粉丝事先用温水泡20分钟，大白菜洗净切块。

3、起锅热少许油，先爆香姜末，加入两碗水，放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚，转小火煮10分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2分钟后就可出锅了。喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱。

创作日期：2014.10.18

【86】平菇火锅

原料：平菇、豆腐、山药、蒜苗、花椒、高汤精、姜、蒜、油、盐

做法：1、平菇洗净去蒂，撕成小块，洗净沥干。豆腐切块，加少许盐淹制片刻。山药削皮切片。姜蒜切末，蒜苗切段。

2、锅中烧油，爆香姜蒜花椒，加适量水烧开。加入以上材料炖煮。

创作日期：2014.10.25

【87】炖雁来菌

原料：雁来菌、青椒、红椒、姜、盐、油、生抽、酱油、糖

做法：1、雁来菌去根须，在淡盐水中稍微浸泡洗净。

2、将大个的菌切成小块、青椒、红椒切三角形，嫩姜切成薄片。

3、锅里多放些油，待油七八成熟，放入姜片翻炒至微透，倒入菌、绿红椒继续翻炒。见菌瘤下去了、汁水透出时，放糖、少许生抽。

4、加点老抽着着色，继续翻炒后，改用中火熬十几分钟，酱油渗进去了，鲜美多汁的雁来菌就可以上桌了。

创作日期：2014.11.1

【88】春笋火锅

原料：春笋、红椒、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、油、盐

做法： 1、春笋洗净，入沸水氽烫1分钟左右，捞出再放入凉水里泡一晚上。

2、红椒、洋葱洗净后切菱形，姜、蒜洗净切片。

3、热锅入油，小火入姜蒜片，煸炒出香味。

4、下入春笋、红椒、洋葱、盐、豆瓣酱翻炒片刻上炉。

创作日期：2015.4.6

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