《素养---华梅素菜作品集》（连载）

发表于 2017-11-8 11:25:25

【181】凉拌萝卜

原料：小白萝卜、白糖、白醋、香油、姜、蒜、葱、盐、味精

做法：1、白萝卜洗净，拍碎，加盐腌一会，除去多余水分。

2、姜、蒜、葱切末。

3、将腌好的萝卜装盘，放入白糖、白醋、味精、姜、蒜、葱末、香油拌匀即可。

创作日期：2014.9.28

【182】凉拌双耳

原料：黑木耳、白木耳、红尖椒、葱、蒜、面粉、盐、生抽、香醋、辣椒油、白糖

做法：1、干黑白木耳放入水中浸泡，泡发后放入一小勺面粉，反复揉搓，再清洗干净，削去根蒂。

2、锅中清水烧开，放入黑白木耳大火加热约3分钟，捞出冷水过凉沥干。撕成小块。

3、红尖椒、葱切末，大蒜拍碎。再加入盐、生抽、香醋、辣椒油、白糖调味，拌匀木耳并腌一会儿，亦可放冰箱冷藏一会儿，味道更佳。

创作日期：2014.10.12

【183】凉拌香菜

原料：新鲜香菜、干尖椒、姜末、蒜末、花椒、麻辣酱、香油、盐、生抽、香醋、鸡精、糖

做法：1、新鲜香菜掐去根茎，切小段，洗净滤干。

2、香菜加盐拌匀，腌5—10分钟。

3、炒锅倒适量香油，依次下入姜末、蒜末、干尖椒、花椒、麻辣酱、生抽、香醋、鸡精、糖，小火煸香，关火放凉。

4、将香菜腌渍出的水沥干，倒入冷却后的味汁，拌匀即可。

创作日期：2014.10.29

【184】麻浆豇豆

原料：豇豆、芝麻酱、枸杞、糖、生抽、大蒜、鸡精、姜、油、盐

做法：1、碗里放芝麻酱，用温开水化开，放盐、糖、蒜末、生抽、鸡精、搅拌成芝麻酱汁。

2、锅里放入2碗水，煮开，放姜、盐、油及洗净的豇豆。

3、大火煮至豇豆熟，捞出，用凉开水冲过，切长段，放入盘中。

4、浇上芝麻酱汁，再撒上一些枸杞做装饰即可。

创作日期：2014.11.1

发表于 2017-11-15 11:30:19

【185】五彩什锦

原料：绿豆粉丝、韭菜花、黄瓜、金针菇、绿豆牙、胡萝卜、紫椰菜、青椒、红椒、柠檬、辣酱、凉拌汁、酱油、陈醋、芝麻油、盐、鸡精、柠檬汁、芝麻

做法：1、蒜用压蒜器压成蓉待用。

2、青、红椒、柠檬切成小粒待用。

3、调料汁配制：碗里放入李锦记泰式辣酱、凉拌汁、酱油、陈醋、芝麻油、盐、鸡精和柠檬汁，再把蒜蓉、青红椒粒、柠檬粒放入搅拌均匀。

4、将绿豆牙去根，黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝、韭菜花切成小段。

5、锅下水烧开，依次把韭菜花、金针菇、绿豆牙、胡萝卜、紫椰菜焯水，捞出沥干水分待用。

6、绿豆粉丝用开水泡开，锅另起水烧开后，放入绿豆氽烫，立刻捞起放入柠檬冰水中浸泡。

7、金针菇去根，和其它菜一起整齐码入盘中。

8、绿豆粉丝沥干水分，用手指转圈的方法，转成球状码入盘中，用柠檬粒点缀在粉丝上，把调料汁放在碟中央即可上桌。吃时可以撒些熟芝麻。

创作日期：2014.11.1

【186】黄瓜卷蔬

原料：黄瓜、胡萝卜、莴笋、干香菇、盐、鸡精、凉拌汁

做法：1、黄瓜洗净切成片，胡萝卜切丝，干香菇泡发好后洗净，切成丝备用。

2、莴笋丝用盐、鸡精腌制约10分钟出水，挤掉水分，淋少许李锦记的凉拌汁备用。

3、黄瓜片用盐、鸡精腌制约20分钟，胡萝卜丝和香菇丝用开水氽一下捞起沥干水分备用。

4、氽熟的胡萝卜丝和香菇丝用盐、鸡精、李锦记凉拌汁淹制一会，取黄瓜片摊开放入胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起。

5、用刀修整不齐的部分，逐片卷好，摆放盘中即可。

创作日期：2014.11.16

【187】翡翠玉卷

原料：椰菜（饭菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋、生抽、白糖、盐、胡椒粉、蘑菇精、水淀粉

做法： 1、用整棵的包菜，挖掉中心，放入滚水中，边汤边用筷子一层层剥叶，汤软后捞出，冲过凉水，切除白色较硬的部分备用。

2、准备馅料：将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。

3、现在就可以包菜卷啦！如图所示，一个一个包好。

4、用少许盐、蘑菇精、生抽及水淀粉调制芡汁。将包好的菜卷蒸或微波至热，最后再淋上芡汁。

创作日期：2014.11.22

【188】如意白菜

原料：大白菜、黑木耳、胡萝卜、白糖、盐、白醋、蚝油、水淀粉

做法： 1、胡萝卜、木耳切丝。

2、锅中加水及少许盐烧开后，加入大白菜整片入锅煮软捞出备用。

3、锅内加入胡萝卜及木耳丝煮熟

4、将大白菜叶摊开加入胡萝卜及木耳丝卷好。

5、锅内放水加一勺白糖、一勺白醋、蚝油、少许水淀粉勾芡倒在白菜卷上即可。

创作日期：2014.11.22

发表于 2017-11-22 11:27:30

【189】苦尽甘来

原料：苦瓜、香蕉、白砂糖、盐、蜂蜜、冰块

做法：1、苦瓜切半，去两头，用调羹挖去内瓤。

2、锅内放水加适量盐，烧开后放入苦瓜焯熟。

3、倒掉热水，换上事先备好的凉开水，加入冰块，使苦瓜快速冷却，能去除部分苦味。

4、沥干水分，插入香蕉。

5、把塞好香蕉的苦瓜切片，撒上白糖，滴上蜂蜜，放冰箱冷藏2小时即可。

创作日期：2014.11.26

【190】千张素卷

原料：千张、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、木耳、小辣椒、盐、味极鲜、醋、辣椒油

做法：1、千张下锅焯一下，出锅沥干。

2、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、小尖椒、木耳切丝，下锅焯一下，沥干水分。放点盐腌5分钟。

3、千张摊开切条，将蔬菜丝放在千张上卷起来，用蒜叶从中系紧装盘。

4、调蘸汁，将醋、盐、味极鲜、辣椒油调匀，淋在千张卷上即可。

创作日期：2014.12.1

【191】凉拌蒜头

原料：大蒜、红椒、盐、生抽、白糖、花椒油

做法：1、大蒜去掉叶子，留蒜茎切小段，红椒切细丁。

2、将洗净的蒜茎、椒丁装盘，放入盐、生抽、白糖、花椒油，充分拌匀，放置1小时以上即可。

创作日期：2015.3.30

【192】清热草根

原料：鱼腥草根、蒜苗、姜、蒜、醋、生抽、盐、麻油、剁椒酱

做法：1、用盐水浸泡鱼腥草根10分左右，洗净切成小段。蒜苗去叶留茎切片，姜蒜切末。

2、将以上材料装盘、加入适量盐、生抽、醋、剁椒酱及麻油搅拌即好。

创作日期：2015.3.30

发表于 2017-11-29 08:08:13

【193】凉拌苤蓝

原料：苤蓝、红椒、姜、葱、蒜、盐、麻油、豆瓣酱

做法：1、苤蓝去皮切条，红椒切条，姜葱蒜切末。

2、将上述材料装盘，以盐、豆瓣酱及麻油拌匀即可。

创作日期：2015.3.30

【194】拌石板菜

原料：石板菜、红尖椒、葱、蒜、辣椒酱、芝麻油、盐

做法：1、石板菜去根，折成小段，洗净。

2、锅中放清水、盐，烧开后放入石板菜焯一下，捞出沥干装盘。

3、红尖椒、葱、蒜洗净切末，在油锅中爆香，盛出淋在石板菜上，放辣椒酱，再浇点芝麻油即可。

创作日期：2015.5.10

【195】甘蓝球白

原料：紫甘蓝、球白、姜、蒜、葱、白糖、盐、芝麻酱

做法：1、紫甘蓝、球白剥掉老皮、洗净切丝、姜蒜葱切末。

2、把紫甘蓝、球白盛到干净的容器里，撒少许精盐拌匀腌10分钟。

3、取干净小碗，倒入一汤匙白醋，洒入白糖，加入姜、蒜、葱花、芝麻酱搅匀成酸甜辣汤汁。

4、把腌渍的紫甘蓝、球白控干水，调入酸甜辣汤汁，拌匀即可。

创作日期：2015.5.10

【196】凉拌海耳

原料：海木耳（螺旋藻）、酱油、醋、剁椒、姜、葱、蒜，麻油

做法：1、把海木耳用水泡开，放锅中加水烧开捞出沥干、装盘。

2、姜蒜葱切末。

3、将姜蒜葱末、剁椒撒在海木耳上，加上酱油、醋、麻油拌匀即可。

创作日期：2015.7.2

发表于 2017-12-6 11:41:18

【197】剁椒瓜卷

原料：黄瓜、剁椒、姜、葱、蒜、酱油、麻油、白芝麻、白糖、盐

做法：1、姜葱蒜切末。

2、取小碗，将剁椒、酱油、白糖倒入调成汁。

3、黄瓜洗净，擦去水分，用瓜刨刨成薄薄的长片，用少许盐淹2-3分钟，卷起装盘，再将调味汁撒在黄瓜卷上。

4、锅中热油，加姜蒜爆香倒在黄瓜卷上，再撒上白芝麻、葱花、麻油即可。

创作日期：2015.7.2

【198】剁椒花生

原料：花生米、剁椒、酱油、白芝麻、姜、葱、蒜、麻油、醋

做法：1、花生米用温水泡发，沥干装盘。

2、将酱油、醋、剁椒、麻油、白芝麻撒在花生米上。

3、姜蒜葱切末，油锅爆香姜蒜，淋在花生米上，再撒上葱花即成。

创作日期：2015.7.2

【199】麻辣茄条

原料：嫩长茄子、青红辣椒、油、大蒜、姜、葱、盐、白糖、酱油、红油

做法：1、茄子切成5公分左右长条，上笼蒸熟，晾凉备用。

2、姜、葱、蒜、青红辣椒切细粒，放油锅爆香。加少许盐、一勺白糖、酱油、红油，炒匀。

3、把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，撒上葱花就好啦！

创作日期：2015.7.10

【200】华梅花生

原料：花生、香菜、白芝麻、白糖、麻油、姜、葱、蒜、生抽、油、盐

做法：1、花生用开水泡2-3分钟，沥干去衣装盘。

2、姜葱蒜香菜洗净切末。

3、锅中烧油，爆香姜蒜，再放生抽、醋、白糖、少许盐、香菜、葱、白芝麻及麻油调匀成汁，浇在花生上即可。

创作日期：2015.7.10

发表于 2017-12-13 08:26:04

十二、拼盘类

【201】哈密航母

原料：哈密瓜

做法：1、哈密瓜洗净，纵向切成四块。

2、取一块用水果刀顺皮切开瓜肉，将瓜肉横向切块，相间错位摆入瓜皮，整理造型即成。

创作日期：2014.8.1

【202】梨蜜枸杞

原料：雪梨、枸杞、圣女果

做法：1、梨切成大小两瓣，大的去核，小的作盖。

2、枸杞洗净，放入梨盅。

3、圣女果洗净摆盘。将摆好的果盘放入微波炉中加热即可。

创作日期：2014.11.16

【203】牡丹萝卜

原料：红皮萝卜、新鲜大蒜、花椒、盐、冰糖、醋

做法：1、烧一壶开水，凉透后倒入玻璃瓶里，加去皮后的大蒜、盐、醋、冰糖、花椒，制成泡水。

2、红萝卜洗净切片，放入泡水中浸泡8小时左右。

3、取出红萝卜，装盘造型即可。

创作日期：2014.11.22

【204】红枣木瓜

原料：红枣、木瓜、枸杞、酸奶

做法：1、木瓜切成大小两块，大的盛酸奶。

2、红枣温水浸泡洗净，和枸杞、酸奶木瓜一起装盘。

3、放入微波炉加热2分钟取出上桌。

创作日期：2014.11.22

发表于 2017-12-20 11:31:33

【205】早立大志

原料：红枣、雪梨

做法：1、将红枣洗净，用温水浸泡片刻，装盘。

2、雪梨洗净切片，放在红枣周围，漂亮上桌。

创作日期：2014.12.1

【206】菠萝蜜多

原料：菠萝

做法：菠萝去皮、洗净、切成扇形，装盘即可。

创作日期：2015.4.6

【207】圣女戏猴

原料：圣女果、猕猴桃、橙子、香蕉

做法：橙子切成小瓣，香蕉、猕猴桃切片，加圣女果摆盘。

创作日期：2015.5.24

【208】樱桃明媚

原料：十里香瓜、樱桃

做法：将十里香瓜和樱桃洗净，瓜切成条，在盘内摆在眉状，樱桃放丰眉下即可。

创作日期：2015.5.24

【209】红腰带菇

原料：金针菇、红尖椒、麻油、生抽、姜、蒜、葱

做法：1、姜蒜葱切末，红尖椒切段，用筷子将籽顶出。

2、将洗好的金针菇分成小份，从尖椒中间穿过去，装盘。

3、将姜葱蒜末撒在金针菇上，倒入麻油、生抽，放入微波炉转3分钟即可。

创作日期：2015.6.20

发表于 2018-1-3 10:59:02

一、老人道
　　1、老人是一家的天德星，遮雨的伞，家庭的天，子女的福，以德为根。“德”是担当一家的过，和平一家的过。
　　2、老人性如灰，温和无火气，少说话，不唠叨，不说家人长短，带头缘起一定互相看好处，还得要兜满家。
　　3、福德具足、温和厚重叫做性如灰。
　　4、知足常乐，在家颐养天命。宣扬家风，赞叹祖德，教育子孙懂得知恩、感恩、报恩。
　　5、不要管闲事，不要过多牵挂子孙，“儿孙自有儿孙福”。
　　6、子女的事不要干涉，放手让位给后辈来当家，不摆老资格。
　　7、家里有问题，首先是老人行为有漏洞了。一是不守本分，二是过分。
　　8、家里有问题，老人应生惭愧心：是我老人没做好，有缺德之处，没把家人教育好。
　　9、家里不管谁有错，不管发生什么灾难和是非，都不外扬家丑。
　　10、不造是非，不说是非，不传是非，不听是非，要担当是非，不怕是非。调和一家不生是非，不然老人就是缺了德。
　　11、一家是否发达，子孙是否兴旺，与堂上老人有无善根福德直接有关。老人有德，子孙兴旺；老人缺德，一家灾殃，家道不兴，香火衰败。
　　12、老人如何使一家兴旺呢？就是要多行善事，广积阴德。一方面可修德免罪，一方面为子孙培德扎根，庇荫子孙。
　　13、老人托起一家的福报，创造一家的福德。福德是一代比一代强，福报是一代比一代兴旺发达；子孙比你强，说明你有德，否则就是无德。
　　14、老人如大地，默默地承载一切，包容一切，化育一切。老人胸怀宽大，家庭福报就大。
　　15、老人爱人爱物，家庭子孙就兴旺。如果老人贪了，就将家庭的全部福报吃完了。
　　16、老人有德是最好的风水，最高等的风水。

发表于 2018-1-17 10:02:53

二、父母道（中年道）
　　1、一家的天福星，上孝父母，下爱儿女，以志为根。即以全家安乐为己任，造福一家。
　　2、头顶天，脚踩地，挑着一个家的重担，要用感恩心去完善一切，让家庭上下和睦。
　　3、向子女宣扬老人、老祖宗的功德，做尊老敬老的尽孝榜样给子女看，用感恩先辈的恩德，来启蒙后代。
　　4、不安排老人做事，他们喜欢什么就做点什么，但要多关心老人，常劝他们多休息。
　　5、父母是人伦之始，阴阳之道，阴为母，阳为父。阴阳和，才能万物生长，阴阳不合，精神痛苦，情不投意不合，即生育的子女，性质一定不好，或者儿女缺乏。
　　6、父母是孩子的第一任老师，家庭是孩子的第一所学校。
　　7、小孩子是否健康与母亲关系很大，有无智慧与父亲关系很大，是否福德庄严就看父母是否经常以快乐的爱心去做事做人。
　　8、子女不听话，不孝顺，首先要问自己是否也不孝顺老人，是否有做不对的地方。对上不认可父母（老人）的功德，对下（子女）怎么教育都不到位。
　　9、孩子不明理等于是果子酸了。果子酸了要在树根上下功夫。
　　10、不要怨恨子女，更不能打骂子女，因为子女的成败也与父母本身的心性德行有关，第二要考虑到自己教育的方法是否有不当之处。
　　11、教育孩子五步曲：养、育、教、领、导，但不许管。重点要培德，把道德教育好。
　　12、“管”是父母任着自己的性子，找儿女的错处，拂逆他的性子，所以往往越管越管不好。因为用脾气管儿女，不但管不好，反把儿女的脾气激起来，碰起性来，甚至父子成仇，都是父母不明白道的缘故。
　　13、孩子不用管，全凭德行感化。明白他的个性，帮他砍小枝、留大枝。不娇、不溺、不打、不骂。多鼓励，常肯定，少批评，不用物质诱惑。
　　14、正人先正己，父母要先化除为禀性，涵养天性。懂得先克己，方能教化儿女。不论儿女孝不孝，但问自己慈不慈。
　　15、小孩是自己的，也是社会的，是天地的。小孩教不好，小的影响自己家庭，大的影响社会，也有负天地之恩。把孩子教育好，责任重大。

发表于 2018-1-24 10:50:50

三、夫妻道
　　1、夫妻是一家的天吉星，是家庭传递吉祥的使者，要以爱为根。
　　2、整个家庭的建立都是以爱为根，没有爱无法建立的家庭，爱是成家的第一条件。
　　3、有缘爱一个人，首先要了解对方的本分。成全对方、完善本分。启蒙对方发挥本分。不管束对方的自由权，应给予对方快乐，不应给对方烦恼。相互成全，相互理解对方的生理和心理。
　　4、爱的标准：真爱无私，觉爱无架，博爱无条件，实爱无成见。
　　真爱无私：尊重对方，不给对方添麻烦。
　　觉爱无架：不抬高身份，不把爱当作买卖。明白对方好处，赞叹对方好处；理解对方的难处，原谅对方的过。如对方有过，能启蒙指导对方改过。
　　博爱无条件：不管人，不束缚对方。给对方自由权。
　　实爱无成见：真信不疑，不要怀疑对方。
　　能做到这些，就会家和万事兴。
　　5、爱是和谐的缘起，也是和谐的总纲，没有爱不可能建立和谐的家庭。
　　6、夫妻结合有三因缘：第一，是为了生活上互相照顾，互相关心；第二，是为了生儿育女，传宗接代，为世界留下一个好的人根；第三，是为了更好地关心和照顾双方的父母，让老人放心、欢喜。
　　7、夫妻之间要做到相互补漏，而不是互相埋怨。
　　8、本来是丈夫的事情，但是丈夫忘记做了，妻子不要埋怨，要认真把事情有做好；反过来，丈夫也要这样做。对方做不到的自己补上去，这就是互相补漏。
　　9、成家后，男人若不能把女人领到道上，不能上孝公婆，中悌兄弟姐妹，下慈儿女，就是自己十分尽孝，老人也不放心。女子婚后若不能助夫成德，就是自己孝敬公婆，老人也不安心。
　　10、丈夫多照顾岳父岳母，妻子多孝敬公公婆婆；譬如给老人买东西，应该是女婿亲自给岳父岳母，媳妇亲自送给家公家婆。
　　11、男女平等是指权力上平等，享受上平等。在本分上、礼节上绝对不能平等。
　　12、男有男的本分，女有女的本分，阴阳各有其位。男子以刚正为本；女子以柔和为本。“刚”是不动性（不发脾气），“正”是合乎正理。“柔”要性如水，“和”就要合乎理。所以刚正就是柔和，柔和就是刚正，名词虽然不一样，精神却是一样。
　　13、夫妻闹矛盾，一是违背天地赋予的恩；二是违背父母赋予的情；三是违背自己本命多生多劫本分的因缘。违背生命本分的因缘，生命就失去正报的依靠。夫妻分裂，就是生命的分裂。
　　14、夫妻道，也就是阴阳道，夫义妇顺，阴阳气顺，互相不克，不但不生病，不夭亡。还能家齐，子孙昌旺。所以，男子要明女人的道，女人要明男人的道，家庭才能合乐。
　　15、性（性情）合、心合、身合。才是夫妻真正的和谐。
　　16、志界夫妻是相互感恩，绝不怨人。意界夫妇是快乐的，夫领妻成道，妻助夫成德，绝不生气。心界夫妇是礼仪夫妇，就会相互管辖啦。身界夫妇，是打骂夫妇，搅扰一生。

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