本站编辑原创长篇连载《松江记梦》

impanan东吴的船 · 发表于 2016-7-4 08:30:43

本帖最后由 impanan东吴的船于 2016-7-4 08:32 编辑

比如做说“炖河渣”这个菜，祖母会在前一夜将黄豆，花生清洗干净后浸泡一夜，然后第二天用小石磨粗磨二遍即可，佐以盐、猪油、香油，配南瓜叶碎末文火清炖，无须其他，仅时时注意用炒勺翻动，以免糊锅。此菜肴自然清新，香味质朴，有猪油的爽嫩，豆类的厚重和南瓜叶的“糙”劲，加之小石磨带来黄豆和花生碎粒的颗粒感，美味无穷。
一一一东吴的船《少年茶》.

impanan东吴的船 · 发表于 2016-7-4 08:31:00

本帖最后由 impanan东吴的船于 2016-7-4 08:32 编辑

在冬季时分，沒有南瓜叶，亦可用青菜叶片替代，但味道会大有改观，而且不加入稍多的猪油会显得"河渣”的生涩，而同时，会流行另一道菜“懒豆渣”，也就是将磨过豆腐的豆渣捏成团子放置几日，稍许发酵，菌母生成会使豆渣产生新的改观，赋于了全新的口味，做法与河渣类似，但配有的青菜却会同懒豆渣一同，带些适度的酸却又清香的美味会在厨房里飘荡。
一一一东吴的船《少年茶》.

impanan东吴的船 · 发表于 2016-7-4 08:31:20

本帖最后由 impanan东吴的船于 2016-7-4 08:33 编辑

有一句谚语“蚂蚁爬磨眼，千条路，万条路”。形容石磨中围绕轴心凿出的千万条石槽，谷物与作物在其中被搓揉，辗压，在运动中改变形态粉生碎骨，被赋于新的使命，又获得一次次重生。关于每一方石磨，都珍藏着祖辈的汗水和故事，然后生生不息的往后辈里传承。在春节期间，祖父母们会用浸泡透的糯米磨出“糍浆”，用布袋吊装，过滤出水分，是作为汤圆的食料。如果分成条状挤压煮透就是可以存储的"年糕”。汤圆可以是素的，也可以是裹心的，加上糖拌芝麻粉和干桂花，就是桂花汤圆，在年关，是一幅喜庆吉祥的状态。而汤圆加上米酒煮，那就更上一层楼了。制作米酒的方式也是老一辈人传下来的，精糯米蒸熟，加上麻粉白的酒曲，酒曲得用桿面杖细细辗碎，然后与熟糯米搅拌均匀，放置于敞口的陶缽中，压结实后中心留一气孔，然后用净棉被包裹置放一周左右发酵，当然气温高的时候时间更短。酿制成熟的时候，它的甘甜清冽无以伦比，会被孩童们偷偷吃，而涛哥他们，往往在祖母们煮米酒汤圆时，会因为米酒的短欠而受到长辈的责怪。
一一一东吴的船<<少年茶>>

impanan东吴的船 · 发表于 2016-7-8 20:46:43

　　　　　隆冬时节，松江的水已然退去，退得那样的彻底，河岸已然露出水线的护岸的毛石来，北风吹过大桥，在桥下的柱子的缝隙里呜呜作响，街上行人稀少，河街上人家的烟囱里淡淡的烟尘在松江边上缓慢飘零，整个新江口似乎也处于一种停滞不前的生活状态。而春节时节的“麦芽糖”，却在按步就班的酝酿着，它们随着阵阵炊烟将给涛哥他们平添一些童年的更多乐趣。
　　　　一一一东吴的船《少年茶》

impanan东吴的船 · 发表于 2016-7-14 16:22:37

当然，制作麦芽糖离不开石磨，小麦或大麦洗净浸泡一天后，让它在湿润的箕箩中生芽，为了保持发芽的环境，上下得用干净的帐子布覆盖，又保温又透气，等麦芽在三四天后，神奇的麦芽就已经长到四厘米左右了。而且，中间还得不忘记每天喷喷水，它的生长无声无息，却在严冬里悄悄带来一箕箩的绿色生机，这让涛哥他们兴奋不已，以致于每日的清晨总会找时间揭开帐子布一睹它们的修长的模样。
一一一东吴的船《少年茶》.

impanan东吴的船 · 发表于 2016-7-14 16:23:02

与此同时，浸泡好的香糯米也要蒸熟，如果想让麦芽糖的颜色更深一些，就是让浅黃过渡到赫黄的那种，就得斟情加些玉米同时蒸熟冷却备用。
一切已然准备就绪了。
一一一东吴的船《少年茶》.

impanan东吴的船 · 发表于 2016-7-14 16:23:20

然后就是上磨，麦芽与糯米被送到石磨孔里，随着那石磨悠闲的旋转，麦芽和糯米混合的碎粒和汁液流出来，也散发出一种浓郁的青草味的香，即使在这寒冷的冬天，涛哥似乎也嗅到了春天里，麦地里绿茵茵的一望无边的青草味儿。
一一一东吴的船《少年茶》.

impanan东吴的船 · 发表于 2016-7-22 15:20:33

新江口老地名儿，"杏花村”，早年标志的早点杏花村豆饼，有豆干、小炒肉、胡萝卜加糯米的馅，松软酥脆的豆皮与香糯，至今令新江口成长的人们回味无穷。

impanan东吴的船 · 发表于 2016-7-22 15:21:22

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impanan东吴的船 · 发表于 2016-7-22 15:22:01

关于杏花村的美食，不光是招牌豆饼早点的事，在车站东头的大门对面，早年就矗立的三层楼就是县饮食服务公司建的饭馆，建筑风格大气稳重，也是松滋饭店的那种格局，只是规模稍小而已，要知道饮食公司在八十年初是县里最大的国企之一，连饭堂里端盘子跑堂的也都是正宗的商品粮，多赫人的标准。
一一一东吴的船《少年茶》

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