[关注] 市疾控中心温馨提示：谨防误食野生菌中毒

近期，雨水充沛，气温适宜，野生蘑菇生长旺盛，广大市民喜欢采食，因此也相继出现误采误食有毒野生蘑菇引起的食物中毒事件。为有效预防毒蘑菇中毒事件发生，确保公众饮食安全，松滋市疾病预防控制中心提醒广大消费者：为了生命安全，千万不要采摘、食用野生蘑菇，不买卖不明品种、不明来源野生蘑菇，防止食用野生毒蘑菇中毒事件发生。

一、知识普及

我国的蘑菇种类繁多，分布地域也非常广，森林、草原、平原、路边等都可以采到。我国已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。毒蘑菇生长广泛，与食用菇没有明显区别，单仅凭肉眼难以鉴别，比较常见的有褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈等。毒蘑菇所含毒素非常复杂，毒性非常强，而常规烹调方式不能破坏其有毒成份。毒蘑菇中毒没有特效解毒药，死亡率极高。

二、毒蘑菇中毒症状

误食毒蘑菇后，引起的主要症状表现为：流涎、流泪、潮热、谵妄、精神错乱、幻视幻听等，如抢救及时死亡率低。如果是引起脏器中毒损伤的毒蘑菇，中毒后病情凶险，死亡率高，以肝肾功能损害最为严重，引起肝、肾、脑、心等实质性脏器损害，表现肝肿大、转氨酶升高、肝坏死等。

三、毒蘑菇认识误区

鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

错！根据颜色与形状不能区别是否有毒，如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏是毒蘑菇。

长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

毒蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！“银针验毒”是电视情节，可以验砷化物（如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的是有毒的。

错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。

毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

毒蘑菇做熟就没有毒了。

错！毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入大蒜、生姜等其它作料，也不能破坏毒素。

我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。

错！曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成惨剧。

四、对消费者的提示

鉴别野生蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的方法。预防野生蘑菇中毒的根本办法就是不要采食，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。有食用野生蘑菇习惯的消费者，不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买个体摊位老板采摘售卖的蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，千万不要轻易购买食用。

五、对餐饮服务单位的提示

各类餐饮单位、食堂等要做到不采摘、不加工、不经营野生蘑菇。要严格落实企业主体责任，严把原料采购关、验收关，确保进货渠道正规，原料进货查验记录;严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料；对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

六、发生食物中毒时要妥善处理

消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时尽快到医疗机构接受治疗，并保留病历和化验报告等相关资料。消费者在餐饮单位用餐后要索取发票等消费凭证，出现消费纠纷时可作为维权依据。一旦发生疑似食物中毒事件，餐饮单位应第一时间将中毒者送医救治，并及时上报市场监管部门，配合做好事故的调查处置工作。（邓秀娥）