近日，白云边酒业公司“浓酱兼香型白酒发酵调控新技术的研究及应用”项目荣获“第二届中国白酒科学技术大会优秀成果”奖。
该项目研究从“白云边”酒酿造过程中的制曲、堆积发酵、出池酒醅等各工段取样，分离出优势酿造微生物菌株并进行分子分类鉴定、比较分析，进而提出了提高出酒率的方法和改进措施。在研究过程中采用“实验室小试→中试放大→生产试验检验→改进 →大规模生产应用”的模式，加快了项目研究成果及时转化应用的速度，保证了技术成果的应用效果。项目研究技术成果于2011年起成功应用于白云边酒业生产中，为企业进行酿酒生产工艺改造提供了重要的参考依据和指导作用。总体技术应用大规模生产后，“白云边”三轮一次酒出酒率提高了2.09%、优级品率提高了5%。
该项目的成功实施可提高白酒酿造原酒的优质品率和出酒率，节约酿酒用粮，对提高我国传统白酒产业的科技含量和市场竞争力产生了积极影响，具有重要的经济意义和社会意义。（王小波）
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