本帖最后由 向云峰 于 2025-4-7 15:34 编辑
老街水煎包，岁月深处的味觉乡愁 向云峰 在记忆的长河中，曾经的刘家场老街，古老而淳朴。狭窄的街道两旁，林立着古旧的店铺，已被踩踏光亮的石板路、木质的门窗等都散发着岁月的气息。那是我年轻时最爱去的地方，因为这里不仅珍藏着很多跌宕起伏的人文故事，更因为这里有味道鲜美、无与伦比的水煎包，那独特的香气与口感，堪称一绝，承载着众多老街人童年的欢乐、少年的憧憬，以及对故乡深深的眷恋。 初遇的惊艳 早就听好多人说，刘家场的包子，吃了后悔不吃也后悔，故我对刘家场的包子从来是不屑一顾的。 我对水煎包子情有独钟，还是源于一次不经意的邂逅。这是我刚调到刘家场初级中学工作的某天，在街上去过早，结果误打误撞地巧遇很多人在排队买早点，凑进一看，是买包子。我想，既然这么多人排队都要买这里的包子，那这里的包子一定是与众不同的。于是，出于好奇，决定买两个品尝一下，结果感觉太好吃了。从此，欲罢不能。 原来，这里的水煎包，富有独门绝技，非一般所能比。吃上一次，便是一场视觉和味觉的盛宴。金黄酥脆的底部泛着油光，雪白的面皮微微鼓起，轻咬一口，鲜香的汁水在舌尖爆开，丰富的滋味回味无穷、令人陶醉。所以，有那么几年，我隔三差五都要去老街转悠一趟，不为别的，就为那一口心心念念的水煎包。 水煎包子铺坐落在老街的一个十字路口，是一家小小的街道企业，安排有几个人就业。门口摆有一口煎锅，里面就是操作间，就是这么一个毫无品位且只有巴掌大的早餐店，人气却很旺，风生水起，在刘家场地区远近闻名！ 远远地，还未走到店铺前，那股独特的香气便扑鼻而来。混合着面香、肉香和油香的味道，瞬间勾起了肚子里的馋虫，口水已不由自主地流出。我迫不及待地加快了脚步，以免尽快赶到，能抢到刚出锅的包子。因为吃的人多，去的时间若不是恰好就很难抢到。 终于，来到了那家熟悉的水煎包店。店铺不大，没有任何装修，仅有几张简陋的桌椅，但却总是坐满了人。负责经营者是几位中年妇女，有两、三个人负责做，一个人则负责煎，兼收钱找零。她们配合默契，有条不紊地忙碌着。 只见她们熟练地将发酵好的面团搓成长条，切成一个个大小均匀的剂子，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。随后，便拿起一勺馅料，放在面皮中央，轻轻捏褶，一个饱满的包子便成型了。不一会儿，案板上就摆满了白白胖胖的包子。 接着，她们将包子整齐地码放在平底锅中，倒入适量的水和油，盖上锅盖，开始煎制。 水煎包子的虽然好吃，但制作的工序还是较复杂的。关键在于煎制这一环节；当然，和面也很重要，不能干，也不能太稀。煎包子时第一道工序，燃大火用水将其煮熟；第二道工序才是煎，随着锅底传来“滋滋”的声响，说明锅里的水已烧干。这时就要改用小火慢慢地煎，师傅不时铲起翻看，直到差不多所有的包子底部都煎制金黄，就接下来进行最后一道工序：点浆，即将事先准备好的生粉浆汁浇在包子的间隙。再用文火稍稍炕一下就能出锅了。 只有每道工序都到位，煎包才能做到既有口味，又有品相！ 煎制好一锅，大约要十好几分钟。锅盖掀开，一股热气扑面而来，一个个金黄酥脆的水煎包呈现在眼前。包子的底部被煎至金黄，宛如一层薄薄的铠甲，上面点缀着星星点点的芝麻，散发着诱人的光泽。包子的顶部则依旧洁白如雪，宛如棉花般柔软。 师傅用铲子将水煎包铲起，放入盘中，再撒上一把翠绿的葱花和香菜。那一刻，我感觉自己仿佛看到了世界上最美味的食物。我迫不及待地用筷子夹起一个水煎包，轻轻咬了一口，先是感受到底部的酥脆，“咔嚓”一声，紧接着，鲜嫩多汁的馅料在口中散开，浓郁的肉香和鲜美的汤汁瞬间充斥了整个口腔。面皮的柔软与底部的酥脆相互交织，口感丰富至极，让人回味无穷。 吃水煎包子最好不要狼吞虎咽，要细细嚼，慢慢品，品出它那独特的味道，否则真是将它糟蹋了。
当然，对于那些要急于上班的人，时间往往不允许，就不能坐在店里慢慢品尝，只能拿着边走边吃，另当别论了。 由于一锅只能煎二十来个，无法做到批量生产，加之每一锅所花时间又较长，故往往供不应求，门前总是不断有人排着队伍等候。 那种邻里街坊争相购买水煎包子的场面，我至今仍历历在目。 对于刘家场老街的水煎包子，不吃，真的很后悔！
相伴的日常 在曾经那些忙碌的日子里，老街的水煎包子成了我最期待的慰藉。每当工作得到好成绩，或是在生活上遇到困难时，我就会去这家包子店吃一顿水煎包子，或是用于犒劳自已，或是用于解压。那美味的水煎包子，能带给我的力量和温暖，使我重新振作起来，继续努力前行。在较长的一段时间内，这已成了我的一种生活日常。 那时条件还很艰苦，生活也差，家里的饭菜都没什么油水。由于当时工资很低，月薪才三、四十元，一天仅一块多钱，两角钱一个的水煎包子还不是天天都能吃得起的，能饱饱地吃上一顿就像是过年了。记得有一次，我和一个同事打赌，两人比吃包子，谁吃得多就不用买单，结果，我吃了八个，就实在是撑不住了，而我那位同事竟然一口气吃了十个，我甘拜下风，只得乖乖去买单！后来，此事不知道怎么传到单位的同事们口中了，一时成为笑柄。 在水煎包子店，还常常遇见一位老婆婆，大约七十多岁，身高适中，显瘦，但身板还较硬朗。几乎是每天必到的常客，当时也不知道她叫什么。后来我当选镇人大代表，在每次参加人大会议时，她都会被邀请到主席台上就坐，后来通过打听才知道她的来历可不简单；原来，她是曾经的地下党负责人刘家瑞的夫人易静满女士，不仅是地下党员，而且还是刘家场地区地下党的主要负责人，为新中国的解放做出了不可磨灭的贡献。她老人家2009年4月才去世，享年92岁。 后来，曾有几年我离家外出务工，去老街的次数自然就很少了。但只要一回来，每天早晨我总会去那家水煎包子店，点上几个水煎包，坐在店里，细细品味那份熟悉的味道。 等我结束务工回来后，再也没有见到了曾经的水煎包子店，人去屋空。有人说，原来经营水煎包的老板没有传人，也或许是制作水煎包工序太复杂，对比满大街的快餐早吃店没有经济上的优势，失去了赚钱效应，关门歇业了。 在老街的岁月里，水煎包不仅是一种美食，更是一种情感的寄托。它见证了我的成长，陪伴我度过了无数个美好的时光。那些与家人、朋友一起吃水煎包的日子，成了我记忆中最美好的记忆。
离别的思念 再后来，我离开了家乡，去了更远的南方去发展。在陌生的城市里，我尝过各种各样的美食，但却始终找不到那熟悉的水煎包的味道。每当思念故乡的时候，我总会想起老街的水煎包，想起那古旧的店铺、忙碌的店主，以及那充满烟火气的场景。 有一次，我在街上看到了一家号称卖正宗水煎包的店铺。我满怀期待地买了一份，然而，当我咬下第一口时，心中的失望却如潮水般涌来。那味道，与我记忆中的相差甚远，根本无法勾起我家乡的思念。 那一刻，我才明白，老街的水煎包之所以让我如此难以忘怀，不仅仅是因为它的美味，更是因为它承载着我对故乡的深深眷恋，对过去时光的美好回忆。那些与家人、朋友一起度过的温馨时光，那些在老街里的点点滴滴，都融入了这小小的水煎包中，成为了我生命中不可或缺的一部分。 如今，每当我回到故乡，第一件事便是去街上寻找水煎包子。遗憾的是，再也没有了那家熟悉的店铺，看到那熟悉的面孔，闻到那熟悉的香气。找遍大街小巷，再也找不到曾经那清香可口的水煎包子了。其实，老街上的那家水煎包子店铺，随着北街的升级改造被拆迁，早已不复存在了！ 为此，我心中不免充满谈谈的忧伤。 前几年，在湾潭的入口处，偶遇一移动摊位制作水煎包子，我迫不及待地买了几个，品尝后感觉并非正宗，远不是当年那个味道了。 我知道，无论我走到哪里，无论时间如何流转，老街的水煎包永远是我心中最珍贵的味道。它就像一根无形的线，将我与故乡紧紧相连，让我在繁华喧嚣的世界里，始终能找到心灵的归宿。 在岁月的长河中，老街的水煎包或许只是一个微不足道的存在，但对于我来说，它却是一段无法磨灭的记忆，是一份永恒的温暖。它让我明白，无论生活多么忙碌，无论我们走得多远，都不能忘记那些曾经陪伴我们成长的人和事，不能忘记那份来自故乡的深深眷恋。因为，那是我们生命的根，是我们心灵的港湾。 龙年深冬于葛店陋室
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