[散文] 【散文】古县城，漾起饮食文化的涟漪--周章轼 周研

古县城，漾起饮食文化的涟漪（二稿）

周章轼  周研

饮食文化是一条河，穿过三山五岳，荡起碧浪清波；广纳天地精华，滋润古今你我；酸甜苦辣，抑扬顿挫，传唱着地球人长盛不衰的歌。

——题记

荆楚大地，长江南岸，有一县郡，乃公元202年前汉朝设立，定名高成县，后更名为松滋县。20世纪中叶，县城迁至新江口，此地空余一古城，变换为县（市）辖的老城镇。但人去楼未空，从宝塔到街巷，人们寻踪觅迹，谈古论今，传承着市井遗风，别有一番情致在心头……

云联塔上的“天”

《汉书·郦食其传》言“王者以民为天，而民以食为天。”说的是人民大众的“食”，一日三餐的“吃”，乃民生所系之神圣大事。果真如此吗？一个晴和的假日，松滋三中的几位同学相约出城登塔，上至高天去感受一番个中真昧。

出城二三里，竹丛四五家，水库千层浪，鱼跃万点花。绕过城东头碧波荡漾的黑石溪水库，展现在眼前山梁上的就是松滋人引以为豪的云联塔。此塔始建于1848年（道光28年），历经170年的岁月洗礼，仍保留着固有的风貌：砖石仿木结构的塔身，六边形的圆柱体，上下五级，高20余米，塔的两边刻有神态各异的石人石马，与远近的林木森森相映成趣；一颗硕大的金色圆球置于塔顶，昼夜不息，放射光芒，使游人顿生豪情。进入宝塔第一级，感觉宽仄有度，人说可容50人席地而坐。塔内五级由螺旋石梯环绕连通，游人循梯而上，步步高升，至塔顶，豁然开朗，近看远眺，不同一般。同学们俯身下望，但见：“河里鱼跃轻舟驶，田塍小路通烟炊”。那“鱼跃轻舟”，那“田塍烟炊”，让人仿佛闻到了“食为天”的氤氲。再昂首北眺：“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”。那“无边的落叶”，那“不尽的长江”，暗示了“食为天”无比浑厚的底蕴。一同学灵机一动：我们何不立于高天之上，在中华诗词的艺海里，纵情打捞饮食文化的琼浆蜜果，好生感悟享受一番！由此，一联联诗词佳作，连翩涌出：

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”—— 哦，南宋诗人杨万里给乡亲们送来了满满的莲藕、莲米。“接天”、“映日”、“无穷碧”、“别样红”，表明种植面积大，产品质地优，人人都能尝其一脔，惊其腴美。

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”——善赏美食的苏轼则更进一步，把食材的鲜美与山川的灵秀、环境的优越勾连起来，让人们对大自然的恩赐感喟不已。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”—这位山乡渔翁，冒斜风细雨，施垂钓神技，不经意间收获了肥美的鱼中珍品——鳜鱼。智者口福！

“才饮长沙水，又食武昌鱼，万里长江横渡，极目楚天舒”——毛主席对橘子洲头的家乡水、洞庭湖边的鳊鱼羹，是特别亲切，一饮一尝，别有一番滋味在心头，兴起对两湖生态环境的由衷点赞。

“问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒，寂寞嫦娥舒广袖，万里长空且为忠魂舞。”——先烈升上九天，仙界的吴刚捧出满镡的桂花酒，仙女嫦娥也激动地翩翩起舞，向先烈致敬，深表慰问。九重高天上如此的“捧酒”“起舞”，有力烘染出人间忠魂惊天地、动鬼神的壮烈形象。

“采菊东篱下，悠然见南山”——山林隐士，大诗人陶渊明则采大自然之精华，亲自泡制菊花茶，与乡民品茗，欣享年华，好不惬意。

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”——杜牧诗句中的荔枝，非寻常水果，它是唐朝宫廷政变中的引爆之物。唐明皇骄宠杨贵妃，知其嗜好鲜荔，而荔枝若离本枝，一日色变，二日香变，三日味变，李隆基竟以传送紧急公文的驿马驿道，将数千里之外的南国荔枝飞送至京都长安，如此擅权乱政，终至“渔阳鼙鼓动地来，惊破霓裳羽衣曲。”可见，万民之食，不仅仅是经济问题，也与社会大局、政治斗争紧密相连。

“何家笼饼须十字，萧家炊饼需四破，老夫饥来不可那（挪），只要鹘仑（囫囵）吞一个。”——好一位不拘小节的大诗人杨万里先生，面对家乡美食的诱惑，如此急不可待的吃相，令人喷饭。表明饮食生活无不显现一定的人文现象、定格人物的性格特征。

……

归途中，忆起松滋一民间诗人登云联塔的诗作，作者以“食”为纲，将雄伟的古建、美丽的传说、今人的豪迈熔于一炉，力显中华饮食文化的源远流长：

远望龙山隔怒涛，城头一塔且登高。

避灾不用芙萸袋，遣兴倒须麵蘖槽。

孟氏当年曾落帽，刘郎此日怕提糕。

人民义气今非昔，天地浮游笑若曹。

城隍庙芹菜的“奇”

蔬菜形形色色，成百上千，人们勤于栽培，乐于享用，并以“小菜半边粮”高调赞誉。在松滋老城有一种“城隍庙芹菜”，颇有名气。乍一听，怪呀，这芹菜在百菜园中太普通了，何以挂上“城隍庙”的芹菜，就芳名远播了？

原来这种芹菜与老城城隍庙还真有割舍不断的渊源呢。传说城隍是神鬼世界中守护一座城池的神，相当于人世间的县官老爷。老城，既然是县衙之城，当然要修建城隍庙，供人朝拜。随着时代的发展演变，老城城隍庙来往的信徒、游人少了，庙门冷落鞍马稀，庙前一亩见方的场地也渐次闲置下来，庙中人员慢慢将其开垦成了菜园。年长月久，各种蔬菜长势一般，唯芹菜却脱颖而出，独领风骚，显示出与当地芹菜不同的优势。

那是一个金秋艳阳天，有校友东来，在松滋三中周老先生家作客，津津有味品尝了师娘的肉丝炒芹菜，意犹未尽，又兴致勃勃地询问起两种芹菜的同中之异，以求揭开城隍庙芹菜的个中三昧。且听师娘慢慢道来：

要说常见的芹菜与城隍庙的芹菜，其实同属一科，只是外形，品相各异，常见的芹菜一根根的，细长，细长，菜梗与菜根一个样，而城隍庙的芹菜，一蔸蔸的，矮壮，矮壮，菜根明显比菜梗粗，相邻的菜根连成一体，肉茸茸，水灵灵的，俨然一白色的肉块，与青色的菜叶相衬，确有一清二白的情趣！烹炒之道也有所不同：只见掌勺人将红润油亮的腊肉条，嫩白如玉的茎根块，先后下锅，匀速翻炒，火候一到，即明油勾芡，快速起锅，盛于盘中；但见红白相间，蠕蠕而动，香飘桌面，化入味蕾，引得食客频频下箸，大快朵颐。如此，好评如潮，自然远近出名了。

城隍庙芹菜如此神奇的魅力缘何而来呢？客人们追根求源，来到西街城隍庙原址，远瞻近看，这座历经一百多年的庙宇，已显古旧，但仍留有几分庄重轩昂之气。庙宇正面，三丈高的白粉墙煌煌而立，直指蓝天，视界开阔；脚下的土地是长年淤积而成的油沙土，不远处残存的护城河，虽徒有虚名，但仔细一看，仍有潜流暗动，人畜粪肥各有其所。如此生态环境，确保了作物生长的必要条件：光照充分，土质优良，水源足备，农家粪肥。但客人总觉得城隍庙芹菜的秘密应该不止这些，还想考量考量。正好一位大嫂从庙门中走出来，下到田陇中，左右扫视菜苗的长势，不时松松土，间间苗。大家正好围上去，请教城隍庙芹菜的成功之道。大嫂一笑，说：我们种菜也没有什么特别之处，就是抓好几点：首先，好种出好苗，把选种放在第一位，在田头选，专人选，优中选优，纯中求纯，要杂交，不要杂种。其次，多用农家肥，少用化学肥，防止土壤板结，我们觉得自然肥还是比化学肥好。三，坚持轮作制，不在一块地上年年季季种一种菜，而是轮休轮种，防止地力退化……大家听着，不住地点头：这才是科学种田。大自然给了人类种种恩惠，我们要心存感激，十分珍视，坚持人类与自然和谐发展，既要守成，又要创新，让“城隍庙芹菜”再发新枝，俾使曾经的一隅宗教辖地，演化为人民大众“以食为天”的一方乐土。

古楼美食的“多”

解放了，松滋县城已由老城迁址新江口，但建制千年的县城，至今风韵犹存，景点悠悠，勾起人们点点乡愁。上世纪五十年代，你走进老城，城墙隐没了，城门不见了，但是老城的地标建筑——古楼还在，只是岁月沧桑，容颜在改：青幽厚重的城砖垒起来的垛堞上，古楼肃然而立，楼门楼窗，同质同构，榫榫相连，不用一寸铁钉，却非常牢固，虽然常年蒙尘，风吹雨打，但背映远处的山峦，仍给人以庄重、威严之感。乡亲们流连于此，不无感叹：平常乡镇，能有如此名胜古迹，令人骄傲，我等当努力奋起，要修旧如旧，再现历史的原貌；也要创新发展，催生出民族文化的新花。

如此稀贵的古楼遗址，自然成了人们关注的热点，成了赶街者、游览者的必到之地。有识之士，从中感窥到了市场经济中的一线商机，在古楼左侧开起了一家美食面饼店，与古楼遗址上下呼应，很快地就形成了规模，请看：

走进店门，就是三张大方桌拼成的长长方方的货柜，洁白的大桌布覆盖其上，各种面饼美食一分为三，堆于其间。先说清蒸类：有热气腾腾的馒头、花卷、肉包子、糖包子，菜包子，汽水粑粑、发糕等，其中的发糕，圆圆的个儿，小巧悦目，店家在白玉般的糕面中央，印上了一个小红方块，圆圆白玉一点红，引得孩子们小手指点，胃口大开。还在大人怀里撒娇的小不点，发糕在眼前一亮，就破涕为笑了。再说烘焙类，以金黄粘土为内壁，以中度暗火为热动力，争分扣秒抓火候，货品起酥而不糊，主打产品一方一圆：外观圆润，内馅红糖流淌的烧饼，菱形好看、葱油喷香的锅盔（又称锅盔芽子），前者甜，后者咸，顾客各有所爱，任其挑选。松滋老乡每逢走人家，出远门，礼尚往来，常常用到这两款风味面食。清蒸类与烘焙类分列两边，位于中央的就是形形色色的，油光发亮的煎炸食品了，此类吃货品种多，看相好，经常与顾客打照面的就有：油条、油饼、麻花、糍粑、油香、京果条、欢喜坨、油墩子、炸苕米、藕圆子、馓子等。其中的馓子，是将一把细细的条索状的面料，在油锅中炸酥，炸的同时，灵巧用力，使之定型为空心的球形状，出得锅来，拿在手上，口哨声声，转动玩耍，煞是有趣，引得过路者驻足观看，那持有者也舍不得送进嘴里，虽是小食品，也是大众艺术品！只是这一老县城的当家小吃，越来越少见了，大概是做工精巧，传承乏人吧！

顾客们进得门来，不由围在食品前，观其形，察其色，闻其香，问其价，买得多的还尝其味，顾客指指点点，店小二对答如流，见有不识货情、犹豫不决的，就来一两句广告语，“小朋友：洋糖发糕，吃了不长疱！”，“大婶娘：松滋人，礼性大，多买点，走人家！”，买者听了笑个不停，生意不论大小，就这样，一发接一发，连连成交……货品卖得快，货堆在变小，客官别担心，刚出的新货又热热乎乎的端上来了，刚变小的货堆，又变成一大堆了，先来的后到的又都满意了，真是永远的一大堆！“一大堆“的名号越叫越响，连原来的店铺名都忘了。就连一江之隔的枝江县百里洲的不少乡亲，也成了《一大堆》的常客呢！县内县外，店家赢得的赞誉，也是一大堆！

游览中的青年学生从古楼《一大堆》的兴起中，窥见到计划经济向市场经济转型的必然，思考着供应与销售、质量与数量的辩证法、坚守与创新的衔接链，收获不仅仅在舌尖上。

小面馆里的“大”

那年头，踏上青石板的街面，走到老城东街中段，就有一家不寻常的面馆，是赶街人群经常会聚的场所。人称全镇的餐饮豪门，常常勾起家乡故人的温情回忆。

老城面馆的面积并不大，说它“大”，首先是财大气粗，信誉度高。它是全镇唯一一家公字号老板开办的面馆，法人代表是老城区供销社，货源充足，供销两旺。就是坐镇后厨的白案师傅也是响当当的老艺人，当地非物质文化遗产的传承者。

其次，店面大气，人气爆棚。这家面馆馆址为上世纪中叶一殷实商家的宅第，这座古屋的一大特点，厅堂宽大阔绰，被供销社一眼看中。顾客跨过门槛，就是进餐厅，大约三十来个平方米，像中小学一间教室，但却密密麻麻摆了四四方方十来张八仙桌，每桌四条长板凳，能容八十人同时进餐，逢节假日、好天气，中午时分，进食顾客连坐带站的，甚至达到了三位数呢！

第三，经营有方，场面红火。服务百姓有三优：一、物美价廉口碑好。大火烫面装于湘产大碗，拌上自晒自产的豌豆瓣子红辣酱，油光红亮，端上桌来，香气扑鼻。有时，老板还免费送上一小碗泡菜：青青的尖椒、红红的萝卜、黄橙橙的黄瓜、淡绿色的豆豇，水淋淋的，酸咪咪的，叫你欲罢不能、欲嚼不忍，连声喝彩：老师傅，好味道！。且价钱公道，老城素面，一口价——8分钱2两粮票一碗。在当时，称得上全县最低价。二、方便省事情义重。顾客进得门来，在柜台前排队，交钱交粮票，领得信物——竹签一根，上桌稍后，即可享用。说起粮票，不论全国版、本省版、县版，来者不拒，一律通行。有顾客一时手中无粮票，愿用随身携带的粮米充抵粮票，营业员也照办不误，不怕麻烦，深得好评。还有顾客，带有老人或小孩，想另碗分食，只要开口，营业员小妹总是痛快答应，一一满足，赚得客人好喜欢。三、信息交流效率高。乡亲们农事忙，上一趟街也不是很容易，办完正事，还想会会熟人，听听新闻、琢磨农事，这家小面馆就成了理想的大会所。有时街上未见之人，却在面馆有缘来相会，于是挪挪座凳，寒暄一阵，谈起正事来，眼下农田小事的互帮合作，面对面就拍板了。如果时间充裕，也合计合计上宜昌、下沙市的大事，就是收拾好自种自产的时令糕点、家机粗布、农用蔑器、毛把烟叶，坐上沙宜班的小火轮，异地交流，换取所需，两两方便、互通双赢，如此，生活过得越来越滋润了，这其中，面馆提供的信息，实在是功不可没。

小面馆信息神传，还出了一件化险为夷的治安新事呢。一对夫妻，带五、六岁的孩子上面馆，入座后，大人忙着与邻桌的老乡大摆龙门阵，一时疏忽，身边的小孩不见了，四面找，也没找到，这下急了，不禁大声叫起来：“我家女伢，五岁多，穿的红袄子，不见了，有请各位帮忙找找——，”这时门旁桌席上的一位大伯应声道：“我看到一妇女，拿一块扇子糖拉着一穿红袄子的女伢，往西街那头去了。”失主闻声及时追出去，终于找回，一时掌声四起，客人们都乐开了花。正是：小面馆，神通大，一碗素面才下肚，孩子找回众人夸。

民以食为天，悠悠多少年，往日热热闹闹、美名昭昭的面馆已隐身而去，代之而起的是在其对面升起的精神乐园——老城文物园以及新式的餐饮店。俯仰而视，本地村民，外来游客，执手前往，正陶醉在美食美德的不尽潮流中……

通讯处：松滋市建设路高成中学家属区

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