近日，知名教育专家、杂文名家、书法行家覃章俊先生为《素养---华梅素菜作品集》作序。
此书集素菜制作和做人修养为一体，图文并茂，通俗易懂，是养生健体、修身养性的处世精典。
作者: 廖华梅 13986675372
主编: 姜治泉 13986650408
将由湖北松滋病友协会后勤部推出。
序 覃章俊 姜旦泉居士请我为《素养---华梅素菜作品集》写序，为难我了。我一生固执，很不合群，很瞧不起人，有两不写，一是言为心声，不写命题文,宁愿考试打O分，也只写自命题。二是语为情生，不写陌生文。《素养---华梅素菜作品集》均属这两不写。但受“忘年交”之托，又岂能辜负？故有两个原因，又必须写。一是与旦泉居士交往几十年，知道他是荆楚全才，德才超群，长期以来，令老者敬佩。加之其夫人廖华梅老师，我十分了解。她是松滋市老牌骨干教师，与我共事二十多年，是德艺双馨之师。二是与旦泉居士有佛缘。他皈依佛门，潜心修炼，为中国佛教事业呕心沥血，弘扬大德大法，默默无私奉献。他既能念佛诵经，还能讲经，更能注经，造诣颇深。加上我俩是佛门同道之人。我4岁就跟母亲讨米，随母信佛。但我是佛门异类，信佛不拜佛，只拜母亲这尊活佛。是母亲讨米、父亲帮工，让我读了四年私塾，改变了人生命运，也影响了我的一生。她修炼圆满，95岁手端茶杯，坐在椅上，不疾而归。我最对不起母亲，她伺候我一生，我却连水都没有给他一杯。故，为报答母亲厚德，有益于佛门之事，我不得不作。 鉴于以上动因，《素养---华梅素菜作品集》的序必写。 华夏，古往今来，素以佛教大国著称于世界。素食文化源远流长，万古长青。在世界享有“千古素食”之美誉，受天下苍生垂受、仿效和推崇。 素食文化，一般分三个层次。一是世界性的。世界各国向来倡导平衡生态，保护动物，珍爱生命。素食是人类饮食的主流。二是生理性的。人的生理机能需要素食，是人类健康的必须，不可或缺。千百年来证实，凡素食之国是长寿之国。三是宗教性的。宗教的戒律严格，戒杀生，戒荤辛。这是中国佛教的底线。 素食文化由于世界各国的文化差异，也是因需而异，如印度的佛门，牛奶及奶制品在戒外。佛陀还允许吃“三净肉”，即不听杀、不言杀、不看杀的肉。但大乘佛教《楞严经》中，要断“五辛”，即葱、蒜、洋葱、韭菜和藠头。有的认为，“五辛”属土生、土长、土出，可作调料，可入中药，是可以选择的。中国佛教素食，从古至今，相当讲究。一贯尊崇养生之道，所以对素菜制作工艺要求高，不可信手拈来，否则，是对众生的生命不负责任。 翻开《素养---华梅素菜作品集集》，见作品如见其人，美丽、动人、朴实、善良、贤惠、智慧……，似乎华梅老师在引导我们浏览素菜百科大全；又仿佛身临素菜博览馆；犹如把我们带进了素菜王国。啊，那俨然是一道道素菜组成的风景长廊。让我们目不暇接，大饱眼福，大开胃口，大放眼界！ 华梅素菜制作，长期以来坚持选料精细、全面、新鲜、营养、安全，让食者不仅吃得好，更是放得心，无后顾之忧。这就是人品决定了菜品，人有多智慧，就决定了素菜制作的手艺多高、质量多优。 华梅素菜制作，就跟追求人生的高度、事业的成就一样，让素菜作品也有很高的价值，故而注重型美，每道菜很讲究造型，充分显示其个性和艺术特点，能塑型的素菜都要塑型，力求造型精致。如南瓜可塑造的就有十多种不同的形态。造型新奇，让食者入眼，看上去栩栩如生，如：花好月圆---巧；白里透红---靓；哈密航母---神；翡翠玉卷---妙……。香气扑鼻，调动食者味觉，令人垂涎欲滴，既饱口福，又助消化。 华梅素菜作品，品类众多，清炒、清蒸、火锅、杂烩、煎炸、汤煲、红烧、烧烤、卤菜、酱菜、凉拌、拼盘，应有尽有；品名新鲜，琳琅满目，随可展示200余种；命名新颖，妙趣横生，意境深长，如：圣女戏猴、苦尽甘来、先辱后宠、崇拜偶像、教书育人等等，不胜枚举；花色鲜美，色彩艳亮。 华梅老师特别重视素菜的营养价值，保持原质原味，不流失营养，不滥伤油盐；素菜制作的火候之适，味道之鲜，香气之醇，营养之富，造型之美，的确不可多见，真谓独树一帜，令人叹为观止！ 华梅素菜作品，来之不易。长期以来，她在精力和体力上的付出是人们难以想象的。素菜制作的全过程，不是单一的，而是全方位的，综合性的。一道素菜作品，就跟写文章一样，往往不是一次两次写成的，而是反反复复的斟酌、推敲、比较、反复实践得来的，相当慎重、精细。华梅认为，认真完成一道素菜作品，是对苍生的一份奉献，一份责任，一份诚信。制作过程也是是品评自己作品的过程，兴趣盎然，其乐无穷。故而，每当成功制作一道素菜作品，就感到无比的欣慰，无比的自豪，无比的满足，无比的愉悦……，这说明什么？素菜制作的艰辛与快乐！这种苦乐，正是她对人生高境界的追求！ 由于华梅女士持之以恒、兢兢业业，她已经将苦与累早已化作了一种超凡脱俗的乐趣，始终保持一种自得其乐的愉悦状态，。很多时候忘了时间，忘了劳累，似乎进入了若痴若醉，达到了精神享受的非凡境地。这，只有全身心投入后的人才可能有这种深切的感悟。 华梅素菜作品，跟她长期坚守在教学一线，扎扎实实对待教学工作一样，认真负责，力求科学化、营养化、合理化和多样化。华梅在不断地研制过程中，由于善于思考，刻苦钻研，现在已经成了一位称职的设计师、营养师和操作师。她几乎将各种蔬果的营养含量及其营养价值，都分析得清清楚楚，了如指掌。 素菜作品，比其他荤菜的制作难度大得多，可是，由于她潜心研究，执着追求，突破了一关又一关。比如：对科学配料和烹饪火候，已达到了熟练有佳，得心应手的程度。在她心里装着一本厚厚的蔬果营养大全，例如：绿叶蔬菜富含维生素B12; 辣椒、花椰菜、蕃茄、草莓、橙子等，富含维生素E；豆类、豆制品、西芹、芝麻富含维生素D; 豆类、大蒜、玉米、菠萝、香蕉、无花果等富含蛋白质、氨基酸；洋芋、薯类等富含碳水化合物……。所以，在素菜制作过程中务必精心配料，合理烹饪，才可能确保营养平衡。 毋庸置疑，《素养---华梅素菜作品集》的面世，不仅为素食者，也为芸芸众生提供了合理的素食食谱和范例，还为素菜制作开创了别开生面的观念、理念和新的工艺，更把素菜价值提升了一个新的高度。不只是限于佛教界，而且对华夏众生的饮食习惯，从荤食逐渐转变为素食，将起到不可估量的推动作用。因此，必然会引起苍生对素菜的兴趣、关注和仿效，这也是编著所热切期待的。 主编姜旦泉居士，孝亲尊师，德行天下，慈悲为怀，婆心恳切。不仅把此书作为母亲杜永玉老人诞辰95周年的纪念，而且将《悼母》、《祭母》、《姜旦泉在松滋大悲寺大雄宝殿奠基仪式上的讲话》及《捧着一颗心来》等精典作品编入其中，以慰母灵，以敬师长，教化子孙，熏染世人。书后附录《人生之道》、《人生大忌》及《放生功德与仪轨》，精辟实用，益于众生。使此书集素菜制作与做人修养于一体；融养生健体和修身养性为一宗。读者一书在手，性命双修，身心皆宜，善莫大焉！ 最后，为华梅女士的《素养---华梅素菜作品集》的诞生，予以由衷地感谢！并为其付出的艰辛努力，致以诚挚的敬意！ 学无止境，艺无终点。养生修行，任重道远。祝贺华梅女士未来的素菜作品，更上一层楼，再接再厉！ 于2016年初冬草成 【《序》作者，覃章俊，字早早，号西立人，生于1939年12月，湖北松滋市人，中学高级教师，知名教育专家，杂文名家，书法行家，湖北科普作家，中国教育千家言首席。在省级以上教育杂志发学术论文10OO余篇，出版lOO万字专著《语文教学随笔》。被中央教科所、教育部基教司授予全国有突出贡献教研员。名录《中国专家人才库》、《世界优秀人才大典》及《世界华人英才录》等多部人物辞典。】 【《素养---华梅素菜作品集》书名题字，魏开功，字钺山，号孜艺轩主，生于1962年8月，湖北天门市人，著名实力书法家。27岁任洪湖市书法家协会主席，现为书法报社有限公司副总经理，书法报艺术中心主任，湖北书画艺术研究院副院长。出版有《名人名言钢笔书法字帖》 、《中国当代书法篆刻家---魏开功书法作品精选》及五卷本《中国历代书法精品观止》等专著，名录《中国当代书法家人名辞典》、《中国当代书法家辞典》等多部人物辞典。】
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