| 南风咸菜是松滋地方风味的传统腌菜，也是松滋人餐桌上的必备之菜，松滋人喜欢吃咸菜，也善于腌制咸菜。每到耳朵菜、大头菜丰收的时候，松滋不少的家庭都会腌上一坛咸菜，以备不时之需。 制作时，取新鲜的芥菜（俗称耳朵菜）去除杂叶后洗净，晾晒五成干后加入适量食盐，搓揉到盐份充分、均匀，然后放到缸里腌制，多有上面用石头压着，让菜里的水分尽量压出来。约一星期左右捞出晾晒至八成干，用坛子装好保存。整个制作过程的把握可直接影响咸菜的味道、色泽。 [attach]44672[/attach]
[attach]44673[/attach]
[attach]44674[/attach]
[attach]44675[/attach]
[attach]44676[/attach]
[attach]44677[/attach]
[attach]44678[/attach]
[attach]44679[/attach] |
鄂公网安备 42108702000062号