| 松滋有自制渣辣椒的传统。做法讲究，原材料有大米，红辣椒，花椒。大米可分为江米和梗米两种，江米做成的渣辣椒比较粘，不适合炒，适合放进鱼汤吃糊糊。首先将大米和少许花椒放进锅里炒香，乘出打成米粉。红辣椒洗净沥干水份，放进大木盆用铲刀剁碎，将米粉倒入盆中，加盐混匀，放进洗净晾干的菜坛里，将塑料布封在坛口，盖上瓦盖，在坛沿边上加上水以隔绝空气。腌制5天左右就可以开坛食用了。渣辣椒食用时做法简单，或炒或配以其它食材做糊，做得好的渣辣椒炒来色泽漂亮味道鲜美，是松滋民间传统的自制美味佳肴。 [attach]36777[/attach] [attach]36778[/attach] [attach]36779[/attach] [attach]36780[/attach] |
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