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“中国食神”在松滋!竟是王家桥人!

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上月,第九届中国名厨大会在山东济南圆满落幕。我市厨师周云清作为湖北参赛的唯一代表,最终以全国第三名的优异成绩荣获“2017中国十大名厨”称号。  周云清,王家桥关洲村人,我市大宏酒店董事长。他精通鄂菜,粤菜系,此前已摘得“中囯烹饪大师”、“国际五星白金勋章”、“湖北烹饪大师”等多项桂冠。
  周云清从业29年,创新菜品10余道,其中洈水甲鱼、洈水有机鱼头、洈水大白刁被评为湖北名菜。
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  他还参与出版了烹饪书籍《中国鄂菜》;在中国洈水有机鱼头第七届全国烹饪大赛中荣获特金奖;他的梅菜螺丝肉,松鼠桂鱼在第四届鄂菜大赛中荣获金奖;他还创新了昆虫宴、全蛇宴、全鱼宴,通过巧妙烹饪的方法,加以创新,在火候和调料上做文章,坚持高标准高要求,选用绿色原材料,并且在注重营养的前提下,保证了出品的色、香、味、形、器的标准化,因而广受赞誉。

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  周云清的个人阅历也像极了他的菜品,丰富而鲜美。  1987年,年幼的周云清,在松一中食堂做学徒,开启烹饪生涯。从1988起,先后到武汉紫阳湖宾馆、武汉洪山宾馆、武昌饭店,拜访名师学艺。此后,先后在武汉、襄阳等地的大型宾馆担任行政总厨。1997年10月在第四届鄂菜大赛上凭借梅菜螺丝肉、珊瑚桂鱼获得金牌。2001年,周云清回到松滋创业,创办大宏酒店,推出了很多创新菜,带动了松滋烹调行业的发展。其中,昆虫宴、鱼头炖藕、鳄鱼宴、南风盐菜烧甲鱼、荆沙乌龟和各种高端海鲜,名噪一时。

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  周云清沉醉于烹饪的世界,学艺15年,做老板17年,始终坚持做“良心菜”,使用上等食材,生意蒸蒸日上,回头客从创业之初一直追随至如今。  精湛的厨艺源自精心钻研。年轻时,他不计工资多地辗转拜师求艺,发誓不拿烹饪金牌不成家;从业后,他坚持不抽烟不饮酒,只为保持精准味觉;多年来,他坚持保持与省内外知名大厨密切互动交流秘笈,潜心揣摩钻研,不断提升技艺。或许,正是他身上这股子韧劲才为他的人生赢得了诸多掌声。

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  斩获“中国十大名厨”,周云清的脚步并未停止,“我一直有个梦想,就是挖掘地方食材,将洈水有机鱼做成全国名菜,打造响当当的味道品牌,助力洈水以及松滋闻名世界。”  参赛作品

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荆沙乌龟

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松鼠鳜鱼

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南风盐菜烧甲鱼


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梅菜螺蛳肉

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三味鮰鱼


来源:松滋新闻
               

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1 个评论

橘子红了  武林新贵  发表于 2017-11-1 21:33:26  来自手机  | 显示全部楼层
厉害
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