《素养---华梅素菜作品集》（连载）

732886471 · 发表于 2017-8-17 12:03:34

姜主任：拜读《素养》，有感而发，撰三首拙诗并亲书，以图片发来，请斧正！若有不明其意者，请告。

苍颜白发读素养，

心事浩茫言难详。

果蔬巧作珍馐宴，

草木精制佳肴飨。

飞龙舞凤跃图形，

赏心悦目溢色香。

华梅神智添秀手，食谱典籍出新章。

------读《素养》（一）陈志煌法名演智撰并书二零一七丁酉孟秋

有情味觉是为常，人道犹甚难思量。

天飞地行任心猎，罐烹釜饪随意想。

血沃空野足味欲，刃碎白骨逞疯狂。

杀生惨状难忍睹，人之恶业胜海洋。

------读《素养》（二）陈志煌法名演智撰并书二零一七丁酉孟秋

为渡苍生起慈航，引领荤素转时尚。

生活修行分不开，理论实践共相长。

妙笔著文佛法昭，平生轶事善行扬。

二百余种十二类，东坡陆游叹未尝。

------读《素养》（三）陈志煌法名演智撰并书二零一七丁酉孟秋

732886471 · 发表于 2017-8-24 10:38:00

【145】五谷鲜粥

原料：黑米、黑芝麻、红豆、黑豆、薏仁、泰国米

做法：1、将各种米混合浸泡1小时左右。

2、放入电炖盅煮3小时即可。

创作日期：2015.7.10

【146】南瓜面糊

原料：南瓜、面粉、蒜、盐、油

做法：1、南瓜削皮，洗净，切片，蒜切末。

2、起锅热油，爆香蒜末，放入南瓜翻炒，加入适量盐、清水，大火煮开，转小火续煮软糯状。

3、碗中入面粉，加清水调成面糊，沿锅边倒入，小火熬煮，边煮边搅拌5分钟左右即可。

创作日期：2015.7.10

【147】鲜榨豆浆

原料：黄豆、白糖

做法：1、黄豆洗净浸泡15小时左右。

2、将泡好的黄豆和水按1：3倒入豆浆机，加适量白糖搅拌成浆。

3、将榨好的豆浆过滤倒入杯中即可。

创作日期：2016.3.12

七、红烧类

【148】红烧茄子

原料：茄子、剁椒、老抽、糖、油、盐

做法：1、茄子洗净，去蒂，切滚刀块。

2、用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干。

3、坐锅热油，放茄子，待茄子稍软加剁椒、少量老抽。

4、翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。

创作日期：2014.6.29

732886471 · 发表于 2017-8-30 10:36:19

【149】虎皮青椒

原料：青椒、酱油、油、盐、醋、蒜、糖、鸡精

做法：1、将青椒洗净，去蒂去籽。

2、炒锅烧热，不放油，放入青椒，煸炒至青椒变焦糊，煸炒时要不时翻炒按压，让青椒均匀受热变蔫。

3、炒到表面发白有焦糊点时，加入酱油和盐翻炒。

4、加入醋、蒜片、糖、和鸡精炒匀出锅。

创作日期：2014.6.29

【150】红烧苦瓜

原料：苦瓜、红椒、小葱、大蒜、花生油、豆豉、香油、辣椒油、盐、味精

做法：1、苦瓜去蒂，切成4-5厘米长的筒，开水焯过后捞出去籽挤干，分成3厘米宽的块。

2、红椒切块，大蒜切片，葱切末。

3、将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面金黄。

4、再放入蒜片、盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味。

5、收干汁，放香油和葱花，装盘即可。

创作日期：2014.7.9

【151】红烧冬瓜

原料：冬瓜、葱、姜、酱油、八角、糖、盐、油

做法：1、冬瓜切成方块，表面切成十字花刀、抹上酱油上色。

2、葱切段，姜切片。

3、锅中放油，下入冬瓜，皮朝下煎至表皮上色。

4、冬瓜推向一边，爆香八角和葱姜。

5、加入糖、盐和清水烧开，烧至汤计浓缩，冬瓜软烂即可。

创作日期：2014.8.6

【152】烧西葫芦

原料：西葫芦、葱、蒜、酱油、香油、盐

做法：1、西葫芦切圆片，均匀撒上盐。

2、蒜切末、葱切段。

3、西葫芦放入锅中，用香油煎熟。

4、翻面再煎，再放葱蒜等翻炒即可。

创作日期：2014.8.6

732886471 · 发表于 2017-9-6 16:19:17

【153】红烧豆腐

原料：豆腐、红椒、青椒、白芝麻、姜、蒜、白砂糖、生抽、油、盐

做法：1、姜蒜切末、红青椒、豆腐切三角形。

2、起油锅，放入豆腐煎炸，两面煎至金黄，盛出备用。

3、锅内倒入少许油，放姜蒜爆香，倒入豆腐块、红青椒，加生抽、糖、少许盐。

4、放热水，加豆腐炖煮入味。

5、收汁、装盘，撒白芝麻即可。

创作日期：2014.9.18

八、烧烤类

【154】椒烤土豆

原料：青椒、土豆、姜、蒜、油、盐、麻辣酱、孜然粉、胡椒粉、葱

做法：1、青椒、土豆洗净，茄子、土豆切片，姜葱蒜切末。

2、铁板烧油，倒入青椒及土豆，两面煎黄。加入姜、蒜、盐、麻辣酱、孜然粉、胡椒粉续煎片刻，造型并撒上葱花即可。

创作日期：2014.7.17

【155】铁板烧茄

原料：茄子、生抽、剁椒、孜然粉、白芝麻、油、盐、姜、葱、蒜

做法：1、姜葱蒜切末。

2、茄子整个外部刷一层油放入微波炉烤2-3分钟，用小刀切成两瓣，不切断，划几条口子，不要划穿皮。

3、将剁椒、少许盐、生抽、孜然粉、油与蒜泥混合拌匀，撒满整个茄子，放进烤盘烤熟后撒上葱花、白芝麻即成。

创作日期：2015.7.10

【156】辣椒串烧

原料：青椒、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、胡椒粉、油、盐

做法：1、青椒去蒂洗净，用竹签串起。

2、放入铁板锅内，用旺火烤至两面焦黄后，刷油，撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、盐、白芝麻，再烤片刻即可。

创作日期：2015.7.10

732886471 · 发表于 2017-9-13 07:00:02

【157】烤豆腐串

原料：豆腐、油、鲜辣酱、蚝油

做法：1、豆腐切块，用竹签每根串4块。

2、烤盘预热后，刷少许食用油，放上豆腐串，烤至两面焦黄。

3、小碗中放入蚝油、一勺鲜辣酱拌匀，刷在豆腐串上便成。

创作日期：2015.7.10

九、 卤菜类

【158】卤鲜毛豆

原料：新鲜毛豆、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油

做法：1、选新鲜饱满的毛豆洗净，用淡淡的盐水泡一会儿，剪开小口子。

2、将毛豆放入锅中，加入八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油及清水，煮沸10分钟即可出锅。

创作日期：2014.8.1

【159】卤毛花生

原料：新鲜花生、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油

做法：1、选新鲜饱满的花生洗净，用淡淡的盐水泡一会儿，剪开小口子。

2、将花生放入锅中，加入八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油及清水，煮沸10分钟即可出锅。

创作日期：2014.8.20

【160】崇拜偶像

原料：藕、葱、老抽、料酒、白糖、八角、花椒、香叶、桂皮、红椒、老卤汁

做法：1、将藕去皮洗净切片。

2、锅内直接倒入老抽、料酒，加入八角、香叶等配料煮干。

3、调配好的汤汁煮开后倒入老卤汁再次煮开，加入藕片，大火煮开，再小火慢煮15分钟。熄火焖一会儿再打开盖子捞出藕片装盘。

4、在藕片上洒上葱花即可。

创作日期：2015.4.19

732886471 · 发表于 2017-9-20 06:59:55

【161】先辱后宠

原料：豆腐干、干辣椒、茴香、老抽、生抽、料酒、糖、桂皮

做法：1、豆腐干按对角线一切二。

2、锅里加入生抽、老抽、料酒、桂皮、茴香、干辣椒以及水没过豆腐干，此时可尝一下汤汁，有咸味即可，因为卤到最后汤汁会越来越咸。

3、大火煮开后，转小火，放点糖焖一会，捞出即可。

创作日期：2015.4.19

十、 酱菜类

【162】大算泡娇

原料：新鲜大蒜、青椒、盐、白砂糖、醋

做法：1、大蒜去表皮，洗净，青椒切块，然后放在清水中泡1天，控干水分，再加盐腌3天，沥干。

2、烧一壶开水，凉透后倒入玻璃瓶里，加盐、醋、糖。

3、将大蒜放入瓶中，加满凉开水，封口，阴凉处泡一个月左右，再加青椒泡一天许即可开吃。

创作日期：2014.6.25

【163】萝卜泡椒

原料：萝卜、红椒、青椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、白醋

做法：1、将白萝卜、姜、蒜、红椒、青椒均切片，装在盘里腌一会，倒出多余水分。

2、烧开水，摊凉后放盐、糖、白醋、花椒、调好口味后把腌好的萝卜、红青椒、姜、蒜放入玻璃瓶中，用保鲜膜封口，过一天就可以吃了。

创作日期：2014.9.18

【164】韩国泡椒

原料：辣椒、鲜姜、蒜瓣、生抽、植物油、花椒、盐、红糖（冰糖）、白酒

做法：1、辣椒洗净后，晾干表面的水分，剪十字口。

2、鲜姜洗净、切条。蒜瓣洗净，姜、蒜晾干。

3、将辣椒、鲜姜、蒜瓣一起放入盆里，加盐腌出水分，再将它们一起用纱布包起来，然后用装满水的水桶压在上面一夜，第二天放在菜框里晾干水分。

4、把油、生抽、花椒、红糖、白酒、放入锅中煮开后，凉一夜。

5、先将晾干水分的辣椒、姜、蒜上坛压紧，再将冷却的生抽调料倒入坛内，封口、腌3-5天就可以开吃了。

创作日期：2014.10.6

732886471 · 发表于 2017-10-11 07:33:38

【165】醋泡花生

原料：花生米、油、盐、姜、蒜、葱、醋、酱油、麻油、鸡精

做法：1、将花生米用油炸熟。

2、姜、蒜、葱切末。

3、碗中倒入酱油、醋、再加入姜蒜葱末、鸡精调好汁。

4、倒入花生米，淋麻油。花生米浸泡入味即可。

创作日期：2014.10.6

【166】辣酱鲜姜

原料：红尖椒、仔姜、盐

做法：1、红尖椒去蒂，用毛巾沾温水擦洗干净，剁碎，加盐拌匀，装入坛（瓶）中，密封保存数月备用。

2、仔姜洗净，切片，加盐拌匀腌制几小时，沥干水分。

3、将沥干姜片倒入容器中，加淹制好的剁椒，拌匀，密封保存于阴凉干燥处，腌制半月即可取出食用。

创作日期：2014.10.6

【167】生抽黄瓜

原料：黄瓜、鲜姜、蒜瓣、生抽、植物油、花椒、盐、红糖（冰糖）、白酒

做法：1、黄瓜洗净后，晾干表面的水分，切块。

2、鲜姜洗净、切条。蒜瓣洗净，姜、蒜晾干。

3、将黄瓜、鲜姜、蒜瓣一起放入盆里，加盐腌出水分，再将它们一起用纱布包起来，然后用装满水的水桶压在上面一夜，第二天放在菜框里晾干水分。

4、把油、生抽、花椒、红糖、白酒、放入锅中煮开后，凉一夜。

5、先将晾干水分的黄瓜、姜、蒜上坛压紧，再将冷却的生抽调料倒入坛内，封口、腌1天左右就可以开吃了。

创作日期：2014.10.18

【168】生抽白菜

原料：白菜、鲜姜、蒜瓣、生抽、植物油、花椒、盐、红糖（冰糖）、白酒

做法：1、黄瓜洗净后，晾干表面的水分，切块。

2、鲜姜洗净、切条。蒜瓣洗净，姜、蒜晾干。

3、将黄瓜、鲜姜、蒜瓣一起放入盆里，加盐腌出水分，再将它们一起用纱布包起来，然后用装满水的水桶压在上面一夜，第二天放在菜框里晾干水分。

4、把油、生抽、花椒、红糖、白酒、放入锅中煮开后，凉一夜。

5、先将晾干水分的黄瓜、姜、蒜上坛压紧，再将冷却的生抽调料倒入坛内，封口、腌1天左右就可以开吃了。

创作日期：2014.10.18

732886471 · 发表于 2017-10-19 11:09:24

【169】糖醋萝花

原料：白萝卜、紫甘蓝、白糖、白醋

做法：1、白萝卜洗净去皮，从中间切开，一分为二。

2、将萝卜切成均匀的薄片，越薄越容易上色，也更容易腌制入味。

3、将切好的萝卜片放清水中浸泡10分钟，可以除去部分辛辣味。

4、紫甘蓝洗净，掰成块，放入榨汁机中，再放少许水，打成汁，过滤备用。

5、浸泡好的萝卜片，沥去水分，紫甘蓝汁倒进去，放入白糖。

6、加入白醋（开始变红），搅拌一下，漂亮的玫红色就出现在你的眼前。放置三、四个小时就可以吃了。

7、浸泡入味上色的萝卜片，从糖醋汁中捞出沥干，一圈圈码在碟子中。取二片折成二个漏斗状，放在萝卜片中央，漂亮的花心就做好了。

留下的汁可重复使用。

创作日期：2014.11.26

【170】酱萝卜皮

原料：萝卜皮、鲜姜、蒜瓣、生抽、植物油、花椒、盐、红糖（冰糖）、白酒

做法：1、萝卜皮洗净后，晾干表面的水分，剪十字口。

2、鲜姜洗净、切条。蒜瓣洗净，姜、蒜晾干。

3、将萝卜皮、鲜姜、蒜瓣一起放入盆里，加盐腌出水分，再将它们一起用纱布包起来，然后用装满水的水桶压在上面一夜，第二天放在菜框里晾干水分。

4、把油、生抽、花椒、红糖、白酒、放入锅中煮开后，凉一夜。

5、先将晾干水分的萝卜皮、姜、蒜上坛压紧，再将冷却的生抽调料倒入坛内，封口、腌1天左右即可。

创作日期：2014.11.26

【171】醋泡黑豆

原料：黑豆、陈醋

做法：1、黑豆洗净放入干锅中炒至裂开花。

2、把炒熟的豆子放入密封容器中，多倒入一些醋浸泡黑豆，密封好罐子。

3、一个星期后黑豆膨胀，打开罐子即可吃了。

注意：醋和黑豆的比例是2：1。泡好后每天吃5-10粒就可以，肠胃不好的人更少吃。

创作日期：2015.4.6

十一、凉拌类

【172】娘伴聪伶

原料：藠头、白醋、糖、香油、辣椒油、盐

做法：1、藠头洗净，剥开切开，后撒上盐腌5分钟，沥干。

2、将腌好的藠头装入碗中，加辣椒油，白醋、糖。

3、锅内倒入香油烧热后，淋入藠碗中，拌匀即可。

创作日期：2014.6.25

732886471 · 发表于 2017-10-25 11:08:50

【173】凉拌粉丝

原料：粉丝、红椒、花椒、蒜茸、味极鲜、糖、盐、陈醋、油、葱

做法：1、清水浸泡粉丝，泡发后，适当剪短。

2、锅内放水煮开，再放入粉丝焯烫。变软后，捞出、过凉水、沥干放入盆内，把红椒切丝放入。

3、加入蒜茸捣成的蒜汁水，放入适量的盐、糖、味极鲜、陈醋。

4、把花椒炸香和油一同倒入盆中，充分拌匀后，撒点葱末即可装盘。

创作日期：2014.7.9

【174】脆皮黄瓜

原料：黄瓜、香油、盐、味精、花椒、红尖椒、葱、蒜

做法：1、将黄瓜洗净去蒂，切段，用盐拌匀，腌2小时，再用洁净的布包好拧去水分，放入碗内。

2、将干红尖椒、葱切小段，大蒜拍碎。

3、锅内放入香油，烧热后放入花椒、尖椒、大蒜炸香，连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒、加入葱、味精即可。

创作日期：2014.7.9

【175】凉拌姜丝

原料：生姜、红椒、蒜、麻油、盐、生抽、醋、剁椒酱

做法：1、生姜红椒洗净切丝，蒜切末。

2、将材料放入盘中，加少许盐、剁椒酱、生抽、醋及麻油拌匀即可。

创作日期：2014.7.9

【176】糖蜜番茄

原料：蕃茄、红糖

做法：1、蕃茄洗净切块。

2、装盘，撒上红糖腌制几分钟即可。

创作日期：2014.7.14

732886471 · 发表于 2017-11-1 10:35:11

【177】凉拌海带

原料：干海带、小红尖椒、醋、生抽、糖、盐、香油、蒜

做法:1、干海带水发、洗净，开水锅煮约十分钟，浸凉开水，沥干切丝。

2、小红尖椒切末，蒜拍碎。

3、适量调入醋、蒜、生抽、糖、盐、香油，拌匀即可。

创作日期：2014.7.17

【178】凉拌贡菜

原料：贡菜、葱、盐、鸡精、香油、糖、生抽、白芝麻

做法:1、贡菜温水泡发，洗净捞出。

2、锅内放水烧开，倒入贡菜烫一下，捞出沥干，切段。葱切段装盘。

3、芝麻锅内小火炒至酥香待用。

4、碗内放适量盐、鸡精、香油、糖、生抽和一点凉开水调匀，均匀淋在贡菜上，撒上炒香的白芝麻，拌匀即可。

创作日期：2014.7.17

【179】娘伴珍姑

原料：金针菇、红椒、蒜、葱、白糖、醋、橄榄油、盐、辣椒酱

做法:1、金针菇剪去根蒂，反复冲洗干净。红椒切细丝。

2、锅中加水、1勺盐，烧开后下金针菇和红椒丝，煮1分钟关火捞出。

3、将金针菇和红椒丝浸入凉开水中，冷却后捞起、沥干、装盘。

4、蒜、葱切末，加1勺醋、1勺橄榄油、少许糖拌匀。

5、将调好的味汁淋在金针菇和红椒丝上，还可放点辣椒酱拌匀即可。

创作日期：2014.8.6

【180】凉拌菜芯

原料：油菜芯、蒜、生抽、蚝油、盐、油

做法:1、油菜芯洗净后用清水再浸泡20分钟左右。切掉老的根部。

2、锅内烧开水，放适量的盐、油。

3、先把菜芯根端放进沸水中，待根端变深绿色，再全部放入灼1分钟捞起。

4、取一碗，加入凉白开、适量的蚝油、生抽，调配均匀倒入锅内煮开。加切好的蒜末再次烧开，关火。

5、把蚝油汁淋在菜芯上即可。

创作日期：2014.9.28

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